Valikoima
Lippulaivamme, villi Kopi Luwak kahta kokoa, ja The Vintner, nykyinen rajoitettu eremme.
Kattava opas · 6 min lukuaika
Mitä on Kopi Luwak?
Maailman harvinaisin kahvi selitettynä ilman myyttejä: miten se syntyy, miltä se maistuu, miksi se maksaa mitä maksaa, ja se yksi kysymys, joka kannattaa esittää ennen kuin ostat sitä.
- Sivettikissa (musanki)
- Sumatra, Indonesia
- Muutamia satoja kiloja vuodessa, villinä
- Vain kokonaisina papuina
Yhdellä kappaleella
Lyhyt vastaus
Kopi Luwak on kahvia, joka on valmistettu papuista, jotka sivettikissa eli musanki (Paradoxurus hermaphroditus) on valinnut ja luonnollisesti fermentoinut. Se on pieni, yöaktiivinen nisäkäs Kaakkois-Aasiasta. Sivettikissat ovat nirsoja: vapaina ne syövät vain kypsimmät ja makeimmat marjat. Kun pavut kulkevat eläimen läpi, luonnolliset entsyymit fermentoivat ne ja hajottavat karvautta aiheuttavat proteiinit. Papuja ei sulateta. Ne jäävät metsänpohjaan, josta ne kerätään käsin, pestään, kuivataan auringossa, lajitellaan ja paahdetaan.
Nimi on indonesiaa: kopi tarkoittaa kahvia ja luwak on sivettikissan paikallinen nimi. Suomeksi sitä kutsutaan myös sivettikissakahviksi tai sivettikahviksi, ja usein maailman kalleimmaksi kahviksi. Meidän kahvimme on 100 % villiä Kopi Luwak -kahvia, joka on kerätty käsin Sumatran Gayon ylängöllä.
kopi = kahvi · luwak = sivettikissa
Viidakon reunalta
Viisi vaihetta, kaikki käsin
Mikään tehdas ei koske tähän kahviin. Se kulkee kaksien käsien kautta: viljelijöiden ja sitten sinun.
Sivettikissa valitsee
Villit sivettikissat liikkuvat öisin metsän reunalla ja ottavat vain kypsimmät marjat. Luonto hoitaa lajittelun tarkemmin kuin mikään kone.
Luonnollinen fermentointi
Entsyymit fermentoivat pavut matkalla ja hajottavat proteiinit, jotka aiheuttavat karvautta. Juuri tämä vaihe antaa kupille sen pehmeyden.
Käsin kerätty
Keräilijät kulkevat viidakon reunalla ja nostavat pavut metsänpohjasta. Mitään ei kasvateta, suljeta aitaukseen tai ruokita.
Pesty & aurinkokuivattu
Huolellisesti puhdistettu, sitten kuivattu korotetuilla alustoilla ylängön auringossa ja lajiteltu papu kerrallaan.
Paahdettu & suljettu
Paahdettu pienissä erissä perinteiseen Gayon tapaan, sitten punnittu, pakattu ja suljettu tilalla yksisuuntaisella venttiilillä varustettuun pussiin.
Kuppi
Miltä se maistuu?
Odota samettista täyteläisyyttä ja huomattavan matalaa happamuutta, joka on aidon kupin tunnistettavin piirre. Niiden ympärillä on tummaa kaakaota, pehmeää mausteisuutta ja hienovaraista maanläheisyyttä, ja pohjalla karamellia ja toffeeta. Koska fermentointi poistaa niin paljon karvautta, kahvi on poikkeuksellisen anteeksiantava: tarpeeksi pehmeä juotavaksi mustana, ja niin sitä kannattaa ensin maistaa.
Se myös muuttuu jäähtyessään, mikä on harvinaista. Kuppi, joka kaadettaessa maistuu kaakaolta, tuo usein kymmenen minuuttia myöhemmin esiin karamellia ja mausteita.
Profiili
Villi Kopi LuwakTavallinen kahvi
Suuntaa antava, perustuu maistelumuistiinpanoihimme.
Se muuttuu jäähtyessään
- Juuri kaadettuTummaa kaakaota, samettinen suutuntuma
- JäähtyessäänKaramelli ja toffee nousevat esiin
- Kymmenen minuutin päästäPehmeää mausteisuutta ja hiljaista lämpöä
Niukkuus
Miksi se on niin harvinaista?
Aitoa villiä Kopi Luwakia ei voi tuottaa suuremmassa mittakaavassa, koska määrän ratkaisevat villieläimet eikä tuotantosuunnitelma. Jokaisen pavun täytyy olla vapaana elävän sivettikissan valitsema ja sitten löydetty käsin metsänpohjasta. Arviot aidon villin kahvin tuotannosta ovat muutamia satoja kiloja vuodessa koko maailmassa, kun kahvia tuotetaan kaikkiaan noin kymmenen miljoonaa tonnia.
Loppu hinnasta on työtä ja rehellisyyttä: huolellista käsin lajittelua, paahtamista pienissä erissä ja maksamista suoraan viljelijäperheille välikäsien ketjun sijaan.
Lue tämä ennen kuin ostat
Villi vai häkki?
Kopi Luwakia myydään vuosittain paljon enemmän kuin villit sivettikissat voisivat koskaan tuottaa. Erotus tulee suurelta osin häkeissä pidetyiltä eläimiltä, joita pakkoruokitaan kahvimarjoilla. Eläinsuojelujärjestö World Animal Protection tekee yhä työtä koko alan saamiseksi häkittömäksi.
Villi ja häkki rinnakkain
- Kuka valitsee marjat
- Vapaana elävä sivettikissa: vain kypsimmät hedelmät
- Ei kukaan: eläin syö mitä sille annetaan
- Eläinten hyvinvointi
- Ei koskaan häkissä, ruokittu tai käsitelty
- Suljettu, usein yksin, ruokitaan kahvimarjoilla
- Määrä
- Muutamia satoja kiloja vuodessa koko maailmassa
- Käytännössä rajaton
- Saatavuus
- Loppuu satojen välillä
- Aina varastossa
- Kupissa
- Samettinen, kaakao, karamelli, hyvin matala happamuus
- Usein lattea, hapan tai samea
Rehellinen neuvo on siis tämä: älä luota pelkkään etikettiin. Kysy myyjältä suoraan, kummasta mallista kahvi on peräisin ja saatko tulla katsomaan sitä. Me kutsumme sinut; juuri sitä varten Alkuperämatkamme on olemassa.
Rehellisiä vastauksia
Myytit ja kysymykset
Onko se hygieenistä?
On. Papua ei koskaan sulateta: sivettikissa syö hedelmälihan, ja kova papu kulkee läpi pergamenttikuorensa sisällä. Sen jälkeen se kerätään, pestään huolellisesti, kuivataan auringossa, kuoritaan, lajitellaan käsin ja paahdetaan noin 200°C:ssa ennen pakkaamista.
Onko se pelkkä kikka?
Häkeissä massatuotettu Kopi Luwak on usein. Aito villi Kopi Luwak on eri asia: villi sivettikissa valitsee vain kypsimmät marjat, ja luonnollinen fermentointi pehmentää karvautta. Siksi se maistuu siltä kuin maistuu.
Maistuuko se paremmalta kuin muu kahvi?
Se maistuu erilaiselta: samettinen, hyvin matala happamuus, kaakaota ja karamellia. Onko se parempaa, on sinun päätettävissäsi, ja siksi pienin pussimme on 50 g: tarpeeksi päätöksen tekemiseen.
Onko se halal?
Meidän kahvimme on halal-sertifioitu, ja myös kosher-sertifioitu.
Miksi se on niin kallista?
Koska villiä kahvia on hyvin vähän ja jokainen papu löydetään ja lajitellaan käsin. Halpa Kopi Luwak kertoo yleensä, että se on peräisin häkistä.
Lisäänkö maitoa?
Juo ensimmäinen kuppi mustana. Kahvi on niin pehmeää, ettei se tarvitse maitoa, ja maito peittää kaakaon ja karamellin, joista olet maksanut.
Fiksu ostaminen
Viisi kysymystä jokaiselle myyjälle
Vastaamme kaikkiin viiteen, kirjallisesti ja kasvokkain. Mistä kahvimme tulee Tule katsomaan
Syvemmälle
Kaikki muu, mikä kannattaa tietää
The Discovery · 50 g
Paras aloitus: kolmesta neljään kupillista hintaan 24,99 £.
The Vintner
Nykyinen rajoitettu eremme: viinin tapaan fermentoitu arabica. Ei Kopi Luwakia, ei eläimiä.
Arviot
Mitä sitä juoneet sanovat.
Ylelliset kahvilahjat
Lahja, jota tuskin kukaan on maistanut: mitä antaa ja miten se saapuu.
Valmistus
Suhteet, jauhatus ja veden lämpötila parhaaseen kupilliseen.
Valmiina, kun sinä olet
Maista itse
Viisikymmentä grammaa aitoa villiä Kopi Luwakia hintaan 24,99 £, toimitus Suomeen.
