Den komplette guide · 6 min. læsning

Hvad er Kopi Luwak?

Verdens sjældneste kaffe, forklaret uden mytologien: hvordan den laves, hvordan den smager, hvorfor den koster det, den gør, og det ene spørgsmål, du bør stille, før du køber noget af den.

Palmeruller (desmerkat)
Sumatra, Indonesien
Nogle få hundrede kilo om året, vildt
Kun hele bønner

Palmerulleren på en gren mellem kaffebær, tegnet som en gylden gravure

I ét afsnit

Det korte svar

Kopi Luwak er kaffe lavet af bønner, der er udvalgt og naturligt fermenteret af palmerulleren (Paradoxurus hermaphroditus), en lille nataktiv desmerkat fra Sydøstasien. Desmerkatte er kræsne: i frihed spiser de kun de modneste og sødeste bær. Når bønnerne passerer gennem dyret, fermenteres de af naturlige enzymer, som nedbryder de proteiner, der giver bitterhed. Bønnerne fordøjes ikke. De ligger tilbage på skovbunden og bliver samlet i hånden, vasket, soltørret, sorteret og ristet.

Navnet er indonesisk: kopi betyder kaffe, og luwak er det lokale navn for desmerkatten. På dansk kaldes den også luwak-kaffe eller desmerkatkaffe, og ofte verdens dyreste kaffe. Vores er 100 % vild Kopi Luwak-kaffe, samlet i hånden i Gayo-højlandet på Sumatra.

kopi = kaffe · luwak = desmerkat

Fra junglens kant

Fem trin, alle i hånden

Ingen fabrik rører denne kaffe. Den går gennem to par hænder: bøndernes, og derefter dine.

Desmerkatten vælger
Vilde desmerkatte strejfer langs skovkanten om natten og tager kun de modneste bær. Naturen klarer sorteringen, finere end nogen maskine.
Naturlig fermentering
Enzymer fermenterer bønnerne undervejs og nedbryder de proteiner, der giver bitterhed. Det er dette trin, der giver koppen dens blødhed.
Samlet i hånden
Samlerne går langs junglens kant og løfter bønnerne op fra skovbunden. Intet opdrættes, spærres inde eller fodres.
Vasket & soltørret
Grundigt renset, derefter tørret på hævede senge i højlandssolen og sorteret bønne for bønne.
Ristet & forseglet
Ristet i små portioner på traditionel Gayo-vis, derefter vejet, fyldt og forseglet på gården i en pose med envejsventil.

Koppen

Hvordan smager den?

Forvent en fløjlsblød fylde og en bemærkelsesværdigt lav syre, det tydeligste kendetegn ved en ægte kop. Omkring det ligger mørk kakao, mild krydderi og en diskret jordtone, med karamel og flødekaramel nedenunder. Fordi fermenteringen fjerner så meget af bitterheden, er kaffen usædvanligt tilgivende: blød nok til at drikke sort, og det er sådan, du bør prøve den først.

Den forandrer sig også, når den køler af, hvilket er sjældent. En kop, der smager af kakao, når den skænkes, viser ofte karamel og krydderi ti minutter senere.

Profilen

Vild Kopi LuwakEn typisk kaffe

FyldeFyldig, fløjlsblød
SødmeNaturlig karamel
SyreMeget lav
BitterhedLav

Illustrativt, baseret på vores smagsnoter.

Den forandrer sig, når den køler af

Lige skænketMørk kakao, fløjlsblød fylde
Når den køler afKaramel og flødekaramel træder frem
Ti minutter senereMild krydderi og en stille varme

Smag selv · 24,99 £

Knaphed

Hvorfor er den så sjælden?

Ægte vild Kopi Luwak kan ikke skaleres op, fordi det er vilde dyr og ikke en produktionsplan, der bestemmer mængden. Hver bønne skal vælges af en frit levende desmerkat og derefter findes i hånden på skovbunden. Skønnene over ægte vild produktion lyder på nogle få hundrede kilo om året på verdensplan, mod omkring ti millioner ton kaffe i alt.

Resten af prisen er arbejde og integritet: omhyggelig sortering i hånden, ristning i små portioner og betaling direkte til bondefamilierne i stedet for gennem en kæde af mellemled.

En prik for lille til at tegneHver firkant svarer til omkring 50.000 ton af verdens kaffe: cirka ti millioner ton om året. Al den vilde Kopi Luwak, der samles på et år, nogle få hundrede kilo, ville være alt for lille til at kunne ses i denne skala. Så her er den som et enkelt guldpunkt.

Læs dette, før du køber

Vild eller bur?

Der sælges hvert år langt mere Kopi Luwak, end vilde desmerkatte nogensinde ville kunne producere. Forskellen kommer i høj grad fra dyr i bur, der tvangsfodres med kaffebær. Dyreværnsorganisationen World Animal Protection arbejder stadig for at gøre hele branchen burfri.

Vild eller bur, side om side

: Vild; Bur
Hvem vælger bærrene: En frit levende desmerkat: kun den modneste frugt; Ingen: dyret spiser det, det får
Dyrevelfærd: Aldrig i bur, fodret eller håndteret; Indespærret, ofte alene, fodret med kaffebær
Mængde: Nogle få hundrede kilo om året på verdensplan; I praksis ubegrænset
Tilgængelighed: Bliver udsolgt mellem høstene; Altid på lager
I koppen: Fløjlsblød, kakao, karamel, meget lav syre; Ofte flad, sur eller mudret

Så det ærlige råd er: stol ikke på en etiket alene. Spørg sælgeren ligeud, hvilken model kaffen kommer fra, og om du må komme og se den. Vi inviterer dig; det er det, vores Oprindelsesrejse er til for.

Sådan ser du forskellen

Ærlige svar

Myter og spørgsmål

Er den hygiejnisk?

Ja. Bønnen bliver aldrig fordøjet: desmerkatten spiser frugtkødet, og den hårde bønne passerer igennem inde i sin pergamentskal. Den bliver derefter samlet, vasket grundigt, soltørret, afskallet, sorteret i hånden og ristet ved omkring 200°C, før den forsegles.

Er det bare en gimmick?

Masseproduceret Kopi Luwak fra bure er det ofte. Ægte vild Kopi Luwak er noget andet: en vild desmerkat vælger kun de modneste bær, og en naturlig fermentering blødgør bitterheden. Det er derfor, den smager, som den gør.

Smager den bedre end anden kaffe?

Den smager anderledes: fløjlsblød, meget lav syre, med kakao og karamel. Om det er bedre, må du selv afgøre, og derfor er vores mindste pose 50 g: nok til at beslutte dig.

Er den halal?

Vores er halalcertificeret, og også koshercertificeret.

Hvorfor er den så dyr?

Fordi den vilde mængde er meget lille, og hver bønne findes og sorteres i hånden. En billig Kopi Luwak fortæller som regel, at den kommer fra et bur.

Skal jeg komme mælk i?

Drik den første kop sort. Den er blød nok til ikke at have brug for mælk, og mælk skjuler den kakao og karamel, du har betalt for.

Køb rigtigt