Den komplette guiden · 6 min lesing

Hva er Kopi Luwak?

Verdens sjeldneste kaffe, forklart uten myter: hvordan den lages, hvordan den smaker, hvorfor den koster det den gjør, og det ene spørsmålet du bør stille før du kjøper noe av den.

Palmesivett (sivettkatt)
Sumatra, Indonesia
Noen få hundre kilo i året, vilt
Bare hele bønner

Palmesivetten på en grein blant kaffebær, tegnet som et gyllent stikk

I ett avsnitt

Det korte svaret

Kopi Luwak er kaffe laget av bønner som er valgt ut og naturlig fermentert av palmesivetten (Paradoxurus hermaphroditus), en liten nattaktiv sivettkatt fra Sørøst-Asia. Sivettkatter er kresne: i frihet spiser de bare de modneste og søteste bærene. Når bønnene passerer gjennom dyret, fermenteres de av naturlige enzymer som bryter ned proteinene som gir bitterhet. Bønnene blir ikke fordøyd. De blir liggende på skogbunnen og samles for hånd, vaskes, soltørkes, sorteres og brennes.

Navnet er indonesisk: kopi betyr kaffe, og luwak er det lokale navnet på sivettkatten. På norsk kalles den også sivettkaffe, på folkemunne kattebæsjkaffe, og ofte verdens dyreste kaffe. Vår er 100 % vill Kopi Luwak-kaffe, samlet for hånd i Gayo-høylandet på Sumatra.

kopi = kaffe · luwak = sivettkatt

Fra jungelens kant

Fem trinn, alle for hånd

Ingen fabrikk rører denne kaffen. Den går gjennom to par hender: bøndenes, og så dine.

Sivettkatten velger
Ville sivettkatter streifer langs skogkanten om natten og tar bare de modneste bærene. Naturen tar seg av sorteringen, finere enn noen maskin.
Naturlig fermentering
Enzymer fermenterer bønnene underveis og bryter ned proteinene som gir bitterhet. Det er dette trinnet som gir koppen mykheten.
Samlet for hånd
Sankerne går langs jungelens kant og plukker bønnene opp fra skogbunnen. Ingenting oppdrettes, sperres inne eller fôres.
Vasket & soltørket
Grundig rengjort, deretter tørket på hevede senger i høylandssolen og sortert bønne for bønne.
Brent & forseglet
Brent i små partier på tradisjonelt Gayo-vis, deretter veid, fylt og forseglet på gården i en pose med enveisventil.

Koppen

Hvordan smaker den?

Forvent en fløyelsmyk fylde og en bemerkelsesverdig lav syre, det tydeligste kjennetegnet på en ekte kopp. Rundt det ligger mørk kakao, mild krydder og en diskret jordtone, med karamell og fløtekaramell under. Fordi fermenteringen fjerner så mye av bitterheten, er kaffen uvanlig tilgivende: myk nok til å drikkes svart, og det er slik du bør smake den først.

Den forandrer seg også når den kjøles ned, noe som er sjeldent. En kopp som smaker kakao når den skjenkes, viser ofte karamell og krydder ti minutter senere.

Profilen

Vill Kopi LuwakEn typisk kaffe

FyldeFyldig, fløyelsmyk
SødmeNaturlig karamell
SyreSvært lav
BitterhetLav

Illustrasjon, basert på våre smaksnotater.

Den forandrer seg når den kjøles ned

Nettopp skjenketMørk kakao, fløyelsmyk fylde
Når den kjøles nedKaramell og fløtekaramell kommer fram
Ti minutter senereMild krydder og en stille varme

Smak selv · 24,99 £

Knapphet

Hvorfor er den så sjelden?

Ekte vill Kopi Luwak kan ikke skaleres opp, fordi det er ville dyr og ikke en produksjonsplan som bestemmer mengden. Hver bønne må velges av en frittlevende sivettkatt og deretter finnes for hånd på skogbunnen. Anslagene for ekte vill produksjon ligger på noen få hundre kilo i året på verdensbasis, mot omtrent ti millioner tonn kaffe totalt.

Resten av prisen er arbeid og integritet: nøye sortering for hånd, brenning i små partier og betaling direkte til bondefamiliene i stedet for gjennom en kjede av mellomledd.

En prikk for liten til å tegneHver rute tilsvarer omtrent 50 000 tonn av verdens kaffe: rundt ti millioner tonn i året. All den ville Kopi Luwak som samles inn på et år, noen få hundre kilo, ville vært altfor liten til å synes i denne skalaen. Så her er den som ett enkelt gullpunkt.

Les dette før du kjøper

Vill eller bur?

Det selges hvert år langt mer Kopi Luwak enn ville sivettkatter noensinne kunne produsert. Mellomlegget kommer i stor grad fra dyr i bur som tvangsfôres med kaffebær. Dyrevernorganisasjonen World Animal Protection jobber fortsatt for å gjøre hele bransjen burfri.

Vill eller bur, side om side

: Vill; Bur
Hvem velger bærene: En frittlevende sivettkatt: bare den modneste frukten; Ingen: dyret spiser det det får
Dyrevelferd: Aldri i bur, fôret eller håndtert; Innesperret, ofte alene, fôret med kaffebær
Mengde: Noen få hundre kilo i året på verdensbasis; I praksis ubegrenset
Tilgjengelighet: Blir utsolgt mellom høstene; Alltid på lager
I koppen: Fløyelsmyk, kakao, karamell, svært lav syre; Ofte flat, sur eller grumsete

Så det ærlige rådet er: ikke stol på en etikett alene. Spør selgeren rett ut hvilken modell kaffen kommer fra, og om du får komme og se den. Vi inviterer deg; det er det Opprinnelsesreisen vår er til for.

Slik ser du forskjellen

Ærlige svar

Myter og spørsmål

Er den hygienisk?

Ja. Bønnen blir aldri fordøyd: sivettkatten spiser fruktkjøttet, og den harde bønnen passerer gjennom inne i pergamentskallet sitt. Den blir deretter samlet inn, vasket grundig, soltørket, avskallet, sortert for hånd og brent ved rundt 200°C før den forsegles.

Er det bare en gimmick?

Masseprodusert Kopi Luwak fra bur er ofte det. Ekte vill Kopi Luwak er noe annet: en vill sivettkatt velger bare de modneste bærene, og en naturlig fermentering myker opp bitterheten. Det er derfor den smaker som den gjør.

Smaker den bedre enn annen kaffe?

Den smaker annerledes: fløyelsmyk, svært lav syre, med kakao og karamell. Om det er bedre, avgjør du selv, og derfor er vår minste pose 50 g: nok til å bestemme deg.

Er den halal?

Vår er halalsertifisert, og også koshersertifisert.

Hvorfor er den så dyr?

Fordi den ville mengden er svært liten, og hver bønne finnes og sorteres for hånd. En billig Kopi Luwak forteller som regel at den kommer fra et bur.

Bør jeg ha i melk?

Drikk den første koppen svart. Den er myk nok til ikke å trenge melk, og melk skjuler den kakaoen og karamellen du har betalt for.

Kjøp riktig