Pressopannu
- Jauhatus
- Keskikarkea
- Suhde
- 15 g / 225 g
- Vesi
- 92–94 °C
- Aika
- 4 minuuttia
Menetelmä, joka tekee tälle kahville eniten oikeutta. Se säilyttää öljyt, jotka kantavat täyteläisyyden, ja juuri siinä on tällaisen kupin koko idea. Paina hitaasti.
Näin onnistut
Näin valmistat sen
Kopi Luwakin happamuus on matala ja täyteläisyys suuri, mikä tekee siitä anteeksiantavan — mutta myös helposti latistuvan. Kolme asiaa merkitsee enemmän kuin välineesi: jauhatus, veden lämpötila ja se, että juot ensimmäisen kupin mustana.
Säännöt
Kolme tärkeintä asiaa
Jauha tuoreeltaan, joka kerta
Pavut ovat kokonaisia syystä. Jauhettu kahvi menettää aromiensa muutamassa minuutissa, ja tällä hinnalla se olisi tuhlausta. Jauha juuri ennen valmistusta.
Vettä 92–94 °C, ei kiehuvaa
Kiehuva vesi polttaa happamuudeltaan matalan kahvin ja vie makeuden. Kiehauta vesi ja odota noin kuusikymmentä sekuntia ennen kaatamista.
Juo ensimmäinen kuppi mustana
Kahvi on niin pehmeää, ettei se tarvitse maitoa, ja maito hautaa kaakaon, karamellin ja mausteet, joista olet maksanut. Lisää maitoa toiseen kuppiin, jos vielä haluat.
Rituaali
Neljä vaihetta, kiireettä
Pressopannu, menetelmä joka tekee tälle kahville eniten oikeutta.
Suhteet
Kolme tapaa valmistaa se
Lähtökohta on aina 1:15 — 15 g kahvia 225 g:aan vettä, suunnilleen yksi iso kupillinen. Aloita siitä ja säädä maun mukaan sen sijaan, että aloittaisit jostain muualta.
Suodatinsuppilo
- Jauhatus
- Keskihieno
- Suhde
- 15 g / 225 g
- Vesi
- 92–94 °C
- Esihaudutus
- 30 sekuntia
Kupissa puhtaampi, ja menetelmä, joka tuo karamellin selvimmin esiin. Esihauduta kahvin painoon nähden kaksinkertaisella vesimäärällä ja kaada sitten hitain ympyröin.
AeroPress
- Jauhatus
- Keskihieno
- Suhde
- 15 g / 225 g
- Vesi
- 92–94 °C
- Aika
- 90 s + 30 s puristus
Anteeksiantavin ja helpoimmin toistettava. Jos pelkäät tuhlaavasi harvinaista kahvia, aloita tästä.
Kaksi lisää
Espresso ja sumatralainen tapa
Espresso. Hieno jauhatus, 18 g sisään, 36 g ulos, 27–30 sekuntia. Se toimii, mutta siinä kuluu hyvin paljon hyvin harvinaista kahvia hyvin pieneen kuppiin. Me aloittaisimme muualta.
Perinteinen sumatralainen. Hieno jauhatus, kuuma vesi kaadettuna suoraan päälle kuppiin, ja annetaan porojen laskeutua ennen juomista. Ei suodatinta, ei välineitä. Näin sitä juodaan Gayossa, ja sitä kannattaa kokeilla ainakin kerran.
Maistelu
Mitä etsiä
Anna kupille kymmenen minuuttia. Kopi Luwak muuttuu jäähtyessään enemmän kuin useimmat kahvit, ja karamelli ja mausteet tulevat yleensä ensimmäisen kaakaon jälkeen.
Etsit samettista täyteläisyyttä, hyvin matalaa happamuutta, tummaa kaakaota ja pehmeää maanläheisyyttä. Sitä, mitä sinun ei pitäisi löytää, on happamuus tai samea jälkimaku — ne ovat virheitä, jotka luonnollinen fermentointi poistaa, ja niiden läsnäolo on kohtuullinen merkki häkkituotannosta.
Säilytys
Näin säilytät sen
- Pidä pavut pussissa. Siinä on yksisuuntainen venttiili, ja se on oikea ympäristö.
- Viileässä, pimeässä ja kuivassa. Ei jääkaapissa — kosteus on pahempi kuin ilma.
- Purista ilma pois ennen kuin suljet pussin uudelleen.
- Parhaimmillaan kahdeksan viikon kuluessa avaamisesta, mutta se ei pilaannu sen jälkeenkään.
Lue lisää
Aiheeseen liittyvää
Mitä on Kopi Luwak?
Mitä oikeastaan valmistat ja miksi se käyttäytyy kupissa eri tavalla.
Ylelliset kahvilahjat
Lahja, jota tuskin kukaan on maistanut: mitä antaa ja miten se saapuu.
The Pair
The Discovery ja The Vintner yhdessä, lahjaksi pakattuina.
Täydennä varastoa
Jotain valmistettavaa
Villiä Kopi Luwakia Gayon ylängöltä, kokonaisina papuina, suljettuna alkuperämaassa.