Den kompletta guiden · 6 min läsning

Vad är Kopi Luwak?

Världens sällsyntaste kaffe, förklarat utan myter: hur det görs, hur det smakar, varför det kostar som det gör, och den enda fråga du bör ställa innan du köper något av det.

Sibetkatt (asiatisk palmmård)
Sumatra, Indonesien
Några hundra kilo om året, vilt
Endast hela bönor

Sibetkatten på en gren bland kaffebär, tecknad som en gyllene gravyr

I ett stycke

Det korta svaret

Kopi Luwak är kaffe gjort på bönor som valts ut och fermenterats naturligt av sibetkatten, den asiatiska palmmården (Paradoxurus hermaphroditus), ett litet nattaktivt däggdjur från Sydostasien. Sibetkatter är kräsna: i frihet äter de bara de mognaste och sötaste bären. När bönorna passerar genom djuret fermenteras de av naturliga enzymer, som bryter ner de proteiner som ger beska. Bönorna smälts inte. De lämnas på skogsbotten, samlas in för hand, tvättas, soltorkas, sorteras och rostas.

Namnet är indonesiskt: kopi betyder kaffe, luwak är det lokala namnet på sibetkatten. På svenska kallas det också sibetkaffe eller palmmårdskaffe, och ofta världens dyraste kaffe. Vårt är 100 % vild Kopi Luwak-kaffe, insamlad för hand på Gayohöglandet på Sumatra.

kopi = kaffe · luwak = sibetkatt

Från djungelns kant

Fem steg, alla för hand

Ingen fabrik rör det här kaffet. Det passerar två par händer: böndernas, och sedan dina.

Sibetkatten väljer
Vilda sibetkatter strövar längs skogskanten om natten och tar bara de mognaste bären. Naturen sköter sorteringen, finare än någon maskin.
Naturlig fermentering
Enzymer fermenterar bönorna på vägen och bryter ner de proteiner som ger beska. Det är det här steget som ger koppen dess mjukhet.
Insamlad för hand
Plockarna går längs djungelns kant och lyfter bönorna från skogsbotten. Ingenting odlas i fångenskap, stängs in eller matas.
Tvättad & soltorkad
Noggrant rengjord, sedan torkad på upphöjda bäddar i höglandssolen och sorterad böna för böna.
Rostad & förseglad
Rostad i små satser på traditionellt Gayo-vis, sedan vägd, fylld och förseglad på gården i en påse med envägsventil.

Koppen

Hur smakar det?

Räkna med en sammetslen kropp och en anmärkningsvärt låg syra, det tydligaste kännetecknet på en äkta kopp. Runt det finns mörk kakao, mild krydda och en diskret jordighet, med karamell och kola under. Eftersom fermenteringen tar bort så mycket av beskan är kaffet ovanligt förlåtande: tillräckligt mjukt för att drickas svart, och det är så du bör prova det först.

Det förändras också när det svalnar, vilket är ovanligt. En kopp som smakar kakao när den hälls upp visar ofta karamell och krydda tio minuter senare.

Profilen

Vild Kopi LuwakEtt typiskt kaffe

KroppFyllig, sammetslen
SötmaNaturlig karamell
SyraMycket låg
BeskaLåg

Illustrativt, baserat på våra provningsanteckningar.

Det förändras när det svalnar

Nyss upphälltMörk kakao, sammetslen kropp
När det svalnarKaramell och kola träder fram
Tio minuter senareMild krydda och en stilla värme

Smaka själv · 24,99 £

Knapphet

Varför är det så sällsynt?

Äkta vild Kopi Luwak går inte att skala upp, eftersom det är vilda djur och inte en produktionsplan som styr tillgången. Varje böna måste väljas av en frilevande sibetkatt och sedan hittas för hand på skogsbotten. Uppskattningarna av äkta vild produktion landar på några hundra kilo om året i hela världen, mot ungefär tio miljoner ton kaffe totalt.

Resten av priset är arbete och integritet: noggrann handsortering, rostning i små satser och betalning direkt till bondefamiljerna i stället för genom en kedja av mellanhänder.

En prick för liten för att ritaVarje ruta motsvarar ungefär 50 000 ton av världens kaffe: omkring tio miljoner ton om året. All vild Kopi Luwak som samlas in under ett år, några hundra kilo, skulle vara alldeles för liten för att synas i den här skalan. Så här är den som en enda guldpunkt.

Läs detta innan du köper

Vild eller bur?

Varje år säljs långt mer Kopi Luwak än vilda sibetkatter någonsin skulle kunna producera. Mellanskillnaden kommer till stor del från djur i bur som tvångsmatas med kaffebär. Djurskyddsorganisationen World Animal Protection arbetar fortfarande för att få hela branschen burfri.

Vild eller bur, sida vid sida

: Vild; Bur
Vem väljer bären: En frilevande sibetkatt: bara den mognaste frukten; Ingen: djuret äter det det får
Djurskydd: Aldrig i bur, matad eller hanterad; Instängd, ofta ensam, matad med kaffebär
Tillgång: Några hundra kilo om året i hela världen; I praktiken obegränsad
Tillgänglighet: Tar slut mellan skördarna; Alltid i lager
I koppen: Sammetslen, kakao, karamell, mycket låg syra; Ofta platt, syrlig eller grumlig

Så det ärliga rådet är: lita inte på en etikett ensam. Fråga säljaren rakt ut vilken modell kaffet kommer från, och om du får komma och se det. Vi bjuder in dig; det är vad vår Ursprungsresa är till för.

Så ser du skillnaden

Ärliga svar

Myter och frågor

Är det hygieniskt?

Ja. Bönan smälts aldrig: sibetkatten äter fruktköttet, och den hårda bönan passerar inuti sitt pergamentskal. Den samlas sedan in, tvättas noggrant, soltorkas, skalas, sorteras för hand och rostas i omkring 200°C innan den försluts.

Är det bara en gimmick?

Kopi Luwak från burar i massproduktion är ofta det. Äkta vild Kopi Luwak är något annat: en vild sibetkatt väljer bara de mognaste bären, och en naturlig fermentering mjukar upp beskan. Det är därför det smakar som det gör.

Smakar det bättre än annat kaffe?

Det smakar annorlunda: sammetslent, mycket låg syra, med kakao och karamell. Om det är bättre avgör du, och därför är vår minsta påse 50 g: tillräckligt för att bestämma dig.

Är det halal?

Vårt är halalcertifierat, och koshercertifierat också.

Varför är det så dyrt?

För att den vilda tillgången är mycket liten och varje böna hittas och sorteras för hand. En billig Kopi Luwak berättar oftast att den kommer från en bur.

Ska jag ha i mjölk?

Drick den första koppen svart. Kaffet är så mjukt att det inte behöver mjölk, och mjölk döljer den kakao och karamell du har betalat för.

Köpa rätt