Heildarleiðarvísirinn · 6 mín. lestur

Hvað er Kopi Luwak?

Sjaldgæfasta kaffi í heimi, útskýrt án goðsagna: hvernig það verður til, hvernig það bragðast, af hverju það kostar það sem það kostar, og eina spurningin sem þú ættir að spyrja áður en þú kaupir það.

Luwak-dýrið, Paradoxurus hermaphroditus
Súmatra, Indónesía
Nokkur hundruð kíló á ári, villt
Aðeins heilar baunir

Luwak-dýrið á grein á milli kaffiberja, teiknað eins og gyllt koparstunga

Í einni málsgrein

Stutta svarið

Kopi Luwak er kaffi úr baunum sem luwak-dýrið (Paradoxurus hermaphroditus) hefur valið og gerjað á náttúrulegan hátt. Það er lítið næturdýr frá Suðaustur-Asíu. Dýrin eru vandlát: frjáls éta þau aðeins þroskuðustu og sætustu berin. Á leið baunanna í gegnum dýrið gerja náttúruleg ensím þær og brjóta niður prótínin sem valda beiskju. Baunirnar meltast ekki. Þær verða eftir á skógarbotninum, þar sem þeim er safnað í höndunum, þær þvegnar, sólþurrkaðar, flokkaðar og ristaðar.

Nafnið er indónesískt: kopi þýðir kaffi og luwak er heiti heimamanna á dýrinu. Það er oft kallað dýrasta kaffi í heimi. Okkar er 100% villt Kopi Luwak-kaffi, tínt í höndunum á Gayo-hálendinu á Súmötru.

kopi = kaffi · luwak = dýrið

Frá jaðri frumskógarins

Fimm skref, öll í höndunum

Engin verksmiðja snertir þetta kaffi. Það fer í gegnum tvö pör af höndum: hendur bændanna, og svo þínar.

Dýrið velur
Villt luwak-dýr reika um skógarjaðarinn á nóttunni og taka aðeins þroskuðustu berin. Náttúran sér um flokkunina, nákvæmar en nokkur vél.
Náttúruleg gerjun
Ensím gerja baunirnar á leiðinni og brjóta niður prótínin sem valda beiskju. Þetta skref gefur bollanum mýktina.
Safnað í höndunum
Safnarar ganga um jaðar frumskógarins og tína baunirnar upp af skógarbotninum. Ekkert er ræktað, lokað inni eða fóðrað.
Þvegið & sólþurrkað
Vandlega hreinsað, síðan þurrkað á upphækkuðum beðum í hálendissólinni og flokkað baun fyrir baun.
Ristað & innsiglað
Ristað í smáum skömmtum á hefðbundinn Gayo-hátt, síðan vigtað, sett í poka og innsiglað á búgarðinum í poka með einstefnuloka.

Bollinn

Hvernig bragðast það?

Búðu þig undir flauelsmjúka fyllingu og einstaklega litla sýru, skýrasta einkenni ósvikins bolla. Í kringum það er dökkt kakó, mildur kryddkeimur og hógvær jarðartónn, með karamellu og karamellusælgæti undir. Þar sem gerjunin fjarlægir svo mikla beiskju er kaffið óvenju fyrirgefandi: nógu mjúkt til að drekka svart, og þannig ættirðu að smakka það fyrst.

Það breytist líka þegar það kólnar, sem er sjaldgæft. Bolli sem bragðast af kakói þegar honum er hellt upp sýnir oft karamellu og krydd tíu mínútum síðar.

Bragðprófíllinn

Villt Kopi LuwakVenjulegt kaffi

FyllingMikil, flauelsmjúk
SætaNáttúruleg karamella
SýraMjög lítil
BeiskjaLítil

Til skýringar, byggt á bragðnótum okkar.

Það breytist þegar það kólnar

Nýhellt upp áDökkt kakó, flauelsmjúk fylling
Þegar það kólnarKaramella og karamellusælgæti koma fram
Tíu mínútum síðarMildur kryddkeimur og hógvær hlýja

Prófaðu það · 24,99 £

Fágæti

Af hverju er það svona sjaldgæft?

Ósvikið villt Kopi Luwak er ekki hægt að framleiða í stærri stíl, því það eru villt dýr en ekki framleiðsluáætlun sem ráða magninu. Hver baun þarf að vera valin af frjálsu dýri og síðan fundin í höndunum á skógarbotninum. Áætlanir um ósvikna villta framleiðslu hljóða upp á nokkur hundruð kíló á ári í öllum heiminum, á móti um tíu milljónum tonna af kaffi alls.

Restin af verðinu er vinna og heiðarleiki: vandleg flokkun í höndunum, ristun í smáum skömmtum og greiðsla beint til bændafjölskyldnanna í stað keðju milliliða.

Depill of lítill til að teiknaHver reitur stendur fyrir um 50.000 tonn af kaffi heimsins: um tíu milljónir tonna á ári. Allt villta Kopi Luwak sem safnað er á einu ári, nokkur hundruð kíló, væri allt of lítið til að sjást í þessum mælikvarða. Hér er það því sem einn gylltur depill.

Lestu þetta áður en þú kaupir

Villt eða í búri?

Á hverju ári er selt miklu meira Kopi Luwak en villt dýr gætu nokkurn tímann framleitt. Mismunurinn kemur að miklu leyti frá dýrum í búrum sem eru nauðfóðruð á kaffiberjum. Dýraverndarsamtökin World Animal Protection vinna enn að því að gera alla greinina búrlausa.

Villt og í búri, hlið við hlið

: Villt; Búr
Hver velur berin: Frjálst dýr: aðeins þroskuðustu ávextirnir; Enginn: dýrið étur það sem því er gefið
Dýravelferð: Aldrei í búri, fóðrað eða handleikið; Lokað inni, oft eitt, fóðrað á kaffiberjum
Magn: Nokkur hundruð kíló á ári í öllum heiminum; Í reynd ótakmarkað
Framboð: Klárast milli uppskera; Alltaf til á lager
Í bollanum: Flauelsmjúkt, kakó, karamella, mjög lítil sýra; Oft flatt, súrt eða gruggugt

Heiðarlega ráðið er því þetta: treystu ekki merkimiða einum og sér. Spurðu seljandann hreint út hvaðan kaffið kemur og hvort þú megir koma og sjá það. Við bjóðum þér; til þess er Upprunaferðin okkar.

Svona sérðu muninn

Heiðarleg svör

Goðsagnir og spurningar

Er það hreinlegt?

Já. Baunin meltist aldrei: dýrið étur aldinkjötið og harða baunin fer í gegn innan í pergamenthýði sínu. Síðan er henni safnað, hún þvegin vandlega, sólþurrkuð, afhýdd, flokkuð í höndunum og ristuð við um 200°C áður en henni er pakkað.

Er þetta bara brella?

Fjöldaframleitt Kopi Luwak úr búrum er það oft. Ósvikið villt Kopi Luwak er annað mál: villt dýr velur aðeins þroskuðustu berin og náttúruleg gerjun mýkir beiskjuna. Þess vegna bragðast það eins og það gerir.

Bragðast það betur en annað kaffi?

Það bragðast öðruvísi: flauelsmjúkt, mjög lítil sýra, með kakói og karamellu. Hvort það er betra er þitt að meta, og þess vegna er minnsti pokinn okkar 50 g: nóg til að ákveða sig.

Er það halal?

Okkar er halal-vottað, og líka kosher-vottað.

Af hverju er það svona dýrt?

Vegna þess að villta magnið er afar lítið og hver baun er fundin og flokkuð í höndunum. Ódýrt Kopi Luwak segir þér yfirleitt að það komi úr búri.

Á ég að setja mjólk út í?

Drekktu fyrsta bollann svartan. Kaffið er nógu mjúkt til að þurfa ekki mjólk, og mjólk felur kakóið og karamelluna sem þú borgaðir fyrir.

Að kaupa rétt