Gayo Wild®
SV
Handla Logga inKonto

Så blir det rätt

Så brygger du det

Kopi Luwak har låg syra och mycket kropp, vilket gör det förlåtande — men också lätt att göra platt. Tre saker betyder mer än din utrustning: malningen, vattentemperaturen och att dricka den första koppen svart.

Reglerna

Tre saker som betyder mest

  1. Mal färskt, varje gång

    Det är hela bönor av en anledning. Malet kaffe förlorar sina aromer inom några minuter, och till det här priset vore det slöseri. Mal precis innan du brygger.

  2. Vatten på 92–94 °C, inte kokande

    Kokande vatten bränner ett kaffe med låg syra och tar bort sötman. Koka upp vattnet och vänta sedan ungefär sextio sekunder innan du häller.

  3. Drick den första koppen svart

    Kaffet är så mjukt att det inte behöver mjölk, och mjölk begraver den kakao, karamell och krydda du har betalat för. Ta mjölk i den andra koppen om du fortfarande vill.

Ritualen

Fyra steg, i lugn och ro

Presskannan, den metod som smickrar det här kaffet mest.

Händer som vevar en kvarn med malskivor bredvid en våg med en kopparskål med rostade bönor
01Väg och mal15 g hela bönor, malda medelgrovt strax innan du brygger.
En svart och kopparfärgad vattenkokare med svanhals på en bänk av ek, med en termometer
02Låt vattnet vilaKoka upp, och ge det sedan en minut att landa på 92–94°C.
Vatten som hälls i en långsam stråle från en vattenkokare med svanhals i en presskanna av glas med malet kaffe
03Häll, och vänta225 g vatten i en långsam stråle. Fyra minuter, ostört.
En hand som lyfter en svart keramikkopp med rykande kaffe, med en presskanna i bakgrunden
04Pressa och serveraPressa långsamt och servera direkt. Den första koppen, svart.

Proportioner

Tre sätt att göra det

Utgångspunkten är alltid 1:15 — 15 g kaffe till 225 g vatten, ungefär en stor kopp. Börja där och justera efter smak, i stället för att börja någon annanstans.

Presskanna

Malning
Medelgrov
Proportion
15 g / 225 g
Vatten
92–94 °C
Tid
4 minuter

Metoden som smickrar det här kaffet mest. Den behåller oljorna som bär kroppen, och det är hela poängen med en kopp som denna. Pressa långsamt.

Filter för hand

Malning
Medelfin
Proportion
15 g / 225 g
Vatten
92–94 °C
Förbryggning
30 sekunder

Renare i koppen, och den metod som visar karamellen tydligast. Förbrygg med dubbla kaffets vikt i vatten, och häll sedan i långsamma cirklar.

AeroPress

Malning
Medelfin
Proportion
15 g / 225 g
Vatten
92–94 °C
Tid
90 s + 30 s pressning

Den mest förlåtande och den som är lättast att upprepa. Om du är rädd för att slösa bort ett sällsynt kaffe, börja här.

Två till

Espresso, och det sumatranska sättet

Espresso. Fin malning, 18 g in, 36 g ut, 27–30 sekunder. Det fungerar, men det lägger väldigt mycket av ett mycket sällsynt kaffe på en mycket liten kopp. Vi skulle börja någon annanstans.

Traditionellt sumatranskt. Fin malning, hett vatten hällt direkt över i koppen, som får sjunka till botten innan du dricker. Inget filter, ingen utrustning. Så dricks det i Gayo, och det är värt att prova minst en gång.

Provsmakning

Vad du ska leta efter

Ge koppen tio minuter. Kopi Luwak förändras mer än de flesta kaffesorter när det svalnar, och karamellen och kryddan kommer oftast efter den första kakaon.

Du letar efter en sammetslen kropp, mycket låg syra, mörk kakao och en mild jordighet. Det du inte ska hitta är syrlighet eller en grumlig finish — det är de fel som den naturliga fermenteringen tar bort, och finns de där är det ett rimligt tecken på produktion i bur.

Förvaring

Så förvarar du det

  • Låt bönorna ligga kvar i påsen. Den har en envägsventil, vilket är rätt miljö.
  • Svalt, mörkt och torrt. Inte i kylskåpet — kondens är värre än luft.
  • Tryck ut luften innan du försluter igen.
  • Bäst inom åtta veckor efter öppning, men det blir inte dåligt efter det.

Läs vidare

Relaterat

The Pair

The Discovery och The Vintner tillsammans, förpackade som present.

Fyll på

Något att brygga

Vild Kopi Luwak från Gayohöglandet, hela bönor, förseglade i ursprungslandet.

Kollektionen