Gayo Wild®
DA
Shop Log indKonto

Sådan bliver det rigtigt

Sådan brygger du den

Kopi Luwak har lav syre og meget fylde, hvilket gør den tilgivende — men også let at gøre flad. Tre ting betyder mere end dit udstyr: formalingen, vandtemperaturen og at drikke den første kop sort.

Reglerne

Tre ting, der betyder mest

  1. Mal friskt, hver gang

    Det er hele bønner af en grund. Malet kaffe mister sine aromaer på få minutter, og til denne pris ville det være spild. Mal lige før du brygger.

  2. Vand på 92–94 °C, ikke kogende

    Kogende vand brænder en kaffe med lav syre og fjerner sødmen. Kog vandet op, og vent derefter cirka tres sekunder, før du hælder.

  3. Drik den første kop sort

    Kaffen er blød nok til ikke at have brug for mælk, og mælk begraver den kakao, karamel og krydderi, du har betalt for. Kom mælk i den anden kop, hvis du stadig har lyst.

Ritualet

Fire trin, i ro og mag

Stempelkanden, den metode der klæder denne kaffe bedst.

Hænder, der drejer en kværn med malesten ved siden af en vægt med en kobberskål med ristede bønner
01Vej og mal15 g hele bønner, malet mellemgrovt lige før du brygger.
En sort og kobberfarvet elkedel med svanehals på en bordplade af eg, med et termometer
02Lad vandet hvileKog det op, og giv det så et minut til at falde til 92–94°C.
Vand, der hældes i en langsom stråle fra en kedel med svanehals ned i en stempelkande af glas med malet kaffe
03Hæld, og vent225 g vand i en langsom stråle. Fire minutter, uforstyrret.
En hånd, der løfter en sort keramikkop med dampende kaffe, med en stempelkande bagved
04Pres og skænkPres langsomt og server med det samme. Den første kop, sort.

Forhold

Tre måder at lave den på

Udgangspunktet er altid 1:15 — 15 g kaffe til 225 g vand, omtrent en stor kop. Start der, og juster efter smag, i stedet for at starte et andet sted.

Stempelkande

Formaling
Mellemgrov
Forhold
15 g / 225 g
Vand
92–94 °C
Tid
4 minutter

Den metode, der klæder denne kaffe bedst. Den bevarer olierne, der bærer fylden, og det er hele pointen med en kop som denne. Pres langsomt.

Håndfilter

Formaling
Mellemfin
Forhold
15 g / 225 g
Vand
92–94 °C
Forbrygning
30 sekunder

Renere i koppen, og den metode, der viser karamellen tydeligst. Forbryg med dobbelt så meget vand som kaffens vægt, og hæld derefter i langsomme cirkler.

AeroPress

Formaling
Mellemfin
Forhold
15 g / 225 g
Vand
92–94 °C
Tid
90 s + 30 s presning

Den mest tilgivende og den letteste at gentage. Hvis du er nervøs for at spilde en sjælden kaffe, så start her.

To mere

Espresso, og den sumatranske måde

Espresso. Fin formaling, 18 g ind, 36 g ud, 27–30 sekunder. Det virker, men det bruger rigtig meget af en meget sjælden kaffe på en meget lille kop. Vi ville starte et andet sted.

Traditionel sumatransk. Fin formaling, varmt vand hældt direkte over i koppen og efterladt, til grumset har lagt sig, før du drikker. Intet filter, intet udstyr. Sådan drikkes den i Gayo, og det er værd at prøve mindst én gang.

Smagning

Hvad du skal kigge efter

Giv koppen ti minutter. Kopi Luwak forandrer sig mere end de fleste kaffer, når den køler af, og karamellen og krydderiet kommer som regel efter den første kakao.

Du leder efter en fløjlsblød fylde, meget lav syre, mørk kakao og en mild jordtone. Det, du ikke bør finde, er syrlighed eller en mudret eftersmag — det er de fejl, den naturlige fermentering fjerner, og er de der, er det et rimeligt tegn på produktion i bur.

Opbevaring

Sådan opbevarer du den

  • Lad bønnerne blive i posen. Den har en envejsventil, hvilket er det rette miljø.
  • Køligt, mørkt og tørt. Ikke i køleskabet — kondens er værre end luft.
  • Tryk luften ud, før du lukker igen.
  • Bedst inden for otte uger efter åbning, men den bliver ikke dårlig derefter.

Læs videre

Relateret

The Pair

The Discovery og The Vintner sammen, pakket som gave.

Fyld op

Noget at brygge

Vild Kopi Luwak fra Gayo-højlandet, hele bønner, forseglet i oprindelseslandet.

Kollektionen