Le Kopi Luwak est-il éthique ?
Le problème du bien-être animal, traité honnêtement, y compris ce qui nous dérange.
Le guide de l’acheteur
Kopi Luwak sauvage ou en cage
Les deux sont vendus sous le même nom, à des prix proches, avec des photos semblables. Ce n’est pas le même produit. Voici comment lire la différence avant de dépenser quoi que ce soit.
Définitions
Les deux modèles
Récolte sauvage. Des civettes en liberté choisissent elles-mêmes les cerises dans la forêt. Les grains sont ensuite ramassés sur le sol. Aucun animal n’est enfermé, nourri ou manipulé. C’est la forêt qui fixe la quantité, et elle varie d’une année à l’autre.
En cage (ou « élevage »). Les civettes sont gardées dans des enclos et nourries de cerises de café pour produire à la demande. C’est l’exploitant qui fixe la quantité. C’est l’essentiel de ce qui se vend dans le monde sous le nom de Kopi Luwak.
Les indices
Six signaux
- Une disponibilité illimitée. La récolte sauvage s’épuise. Si un vendeur n’a jamais été en rupture, demandez-lui pourquoi.
- Un prix bas. Le Kopi Luwak sauvage est cher pour des raisons structurelles : la rareté et le travail à la main. Bon marché signifie que quelque chose a été remplacé.
- Un vocabulaire flou. « Élevé en plein air », « semi-sauvage », « élevage respectueux » ou « sourcing éthique » ne sont pas réglementés pour ce produit. Aucun de ces termes ne veut dire : sans cage.
- Pas d’origine précise. « Indonésie » ou « Asie du Sud-Est » n’est pas une provenance. Une vraie origine nomme une région.
- Des certifications inventées. Il n’existe aucun label reconnu de récolte sauvage. Un macaron doré n’est qu’une décoration.
- Des photos de civettes. Une photo nette et bien éclairée d’une civette, prise de près, signifie généralement que quelqu’un a pu l’approcher.
En un coup d’œil
Sauvage et en cage, comparés
Les deux produits partagent un nom et une gamme de prix. Ils ont très peu d’autres points communs.
| Récolte sauvage | En cage | |
|---|---|---|
| Qui choisit les cerises | Une civette en liberté, qui ne choisit que des fruits mûrs | Personne : l’animal mange ce qu’on lui donne |
| Bien-être animal | Jamais enfermée, nourrie ou manipulée | Enfermée, souvent seule, nourrie de cerises de café |
| Quantité annuelle | Quelques centaines de kilos dans le monde | Pratiquement illimitée |
| Disponibilité | Épuisée entre deux récoltes | Toujours en stock |
| Prix courant au Royaume-Uni | 40 à 60 £ les 100 g | Souvent moins de 20 £ les 100 g |
| Acidité | Très faible : le trait qui le définit | Souvent aigre ou terne |
| En tasse | Velouté, cacao, caramel, douceur nette | Plat, avec les défauts que la fermentation aurait dû éliminer |
| Certification | Il n’en existe nulle part au monde | Il n’en existe nulle part au monde |
Aucun des deux modèles n’a de certification. Toute la difficulté est là, et c’est pourquoi les questions ci-dessous comptent plus que n’importe quel label.
Côte à côte
Ce qui change dans la tasse
Parce qu’une civette sauvage ne choisit que des cerises mûres, les lots sauvages partent d’une meilleure matière première, et cela se goûte : une douceur plus nette, un corps plus rond et l’acidité très faible qui fait la réputation de ce café.
Les lots issus de civettes en cage contiennent des cerises pas assez mûres et trop mûres, parce que l’animal mange ce qu’on lui donne. Le résultat est plus plat, souvent avec une pointe aigre ou une finale terne : exactement les défauts que la fermentation devait éliminer.
Autant le dire franchement : si vous avez déjà goûté du Kopi Luwak et en avez été déçu, il y a de bonnes chances que vous ayez bu la version en cage.
Notre position
Comment nous travaillons
Notre Kopi Luwak est exclusivement sauvage. Nos agriculteurs parcourent la lisière de la forêt dans les hautes terres de Gayo et ramassent ce que les civettes ont laissé. C’est toute notre production, et c’est pourquoi The Connoisseur de 125 g est épuisé entre deux récoltes au lieu de rester en permanence en rayon.
Nous achetons directement aux familles d’agriculteurs, et le café est lavé, séché, trié, torréfié et scellé à l’origine, plutôt qu’expédié vert pour être torréfié ailleurs.
Le test le plus simple de tous : un producteur vous laisse-t-il voir ? Nous, oui. Notre Origin Journey emmène de petits groupes à la lisière de la forêt à l’aube, auprès des cueilleurs et dans l’habitat des civettes elles-mêmes. Une exploitation en cage ne peut pas faire cette offre.
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