Il Kopi Luwak è etico?
Il problema del benessere animale, affrontato con onestà, comprese le parti scomode per noi.
Guida all’acquisto
Kopi Luwak selvatico o in gabbia
Si vendono entrambi con lo stesso nome, a prezzi simili, con foto simili. Non sono lo stesso prodotto. Ecco come leggere la differenza prima di spendere qualcosa.
Definizioni
I due modelli
Raccolta selvatica. Zibetti in libertà scelgono le ciliegie nella foresta. I chicchi vengono raccolti poi dal suolo. Nessun animale viene rinchiuso, nutrito o toccato. La quantità la decide la foresta e cambia di anno in anno.
In gabbia (o «d’allevamento»). Gli zibetti sono tenuti in recinti e nutriti con ciliegie di caffè per produrre su richiesta. La quantità la decide chi li gestisce. È la maggior parte di ciò che nel mondo si vende come Kopi Luwak.
Gli indizi
Sei segnali
- Disponibilità illimitata. La raccolta selvatica finisce. Se un venditore non è mai rimasto senza scorte, chiedigli perché.
- Prezzo basso. Il Kopi Luwak selvatico costa caro per ragioni strutturali: scarsità e lavoro manuale. Economico significa che qualcosa è stato sostituito.
- Parole vaghe. «All’aperto», «semi-selvatico», «allevato con rispetto» e «di provenienza etica» non sono regolamentati per questo prodotto. Nessuno di questi termini significa senza gabbia.
- Nessuna origine precisa. «Indonesia» o «Sud-est asiatico» non è una provenienza. Una vera indica una regione.
- Certificazioni inventate. Non esiste alcun marchio riconosciuto di raccolta selvatica. Un bollino dorato è decorazione.
- Foto di zibetti. Una foto ravvicinata e ben illuminata di uno zibetto di solito significa che qualcuno ha potuto avvicinarlo.
In sintesi
Selvatico e in gabbia a confronto
I due prodotti condividono un nome e una fascia di prezzo. Condividono ben poco altro.
| Raccolta selvatica | In gabbia | |
|---|---|---|
| Chi sceglie le ciliegie | Uno zibetto in libertà, solo frutti maturi | Nessuno: l’animale mangia ciò che gli viene dato |
| Benessere animale | Mai rinchiuso, nutrito o toccato | Rinchiuso, spesso da solo, nutrito con ciliegie di caffè |
| Quantità annua | Poche centinaia di chili in tutto il mondo | Praticamente illimitata |
| Disponibilità | Esaurito tra un raccolto e l’altro | Sempre disponibile |
| Prezzo tipico nel Regno Unito | 40–60 £ ogni 100 g | Spesso meno di 20 £ ogni 100 g |
| Acidità | Molto bassa: il suo tratto distintivo | Spesso aspra o torbida |
| Nella tazza | Vellutato, cacao, caramello, dolcezza pulita | Piatto, con i difetti che la fermentazione avrebbe dovuto eliminare |
| Certificazione | Non esiste in nessun luogo al mondo | Non esiste in nessun luogo al mondo |
Non esiste alcuna certificazione per nessuno dei due modelli. Tutta la difficoltà sta qui, ed è per questo che le domande qui sotto contano più di qualsiasi bollino.
Uno accanto all’altro
Cosa cambia nella tazza
Poiché uno zibetto selvatico sceglie solo ciliegie mature, i lotti selvatici partono da una materia prima migliore e si sente: una dolcezza più pulita, un corpo più rotondo e l’acidità molto bassa per cui questo caffè è famoso.
I lotti in gabbia comprendono ciliegie acerbe e troppo mature, perché l’animale mangia ciò che gli viene dato. Il risultato è più piatto, spesso con una punta aspra o un finale torbido: proprio i difetti che la fermentazione avrebbe dovuto eliminare.
Vale la pena dirlo chiaramente: se hai già assaggiato il Kopi Luwak e ti ha deluso, è abbastanza probabile che tu abbia bevuto la versione in gabbia.
La nostra posizione
Come lavoriamo
Il nostro Kopi Luwak è solo selvatico. I nostri agricoltori percorrono il margine della foresta negli altopiani di Gayo e raccolgono ciò che gli zibetti hanno lasciato. È tutta la nostra produzione, ed è per questo che The Connoisseur da 125 g si esaurisce tra un raccolto e l’altro invece di restare sempre sullo scaffale.
Compriamo direttamente dalle famiglie di agricoltori, e il caffè viene lavato, essiccato, selezionato, tostato e sigillato all’origine, invece di essere spedito verde e tostato altrove.
Il test più semplice di tutti: un produttore ti lascia vedere? Noi sì. Il nostro Origin Journey porta piccoli gruppi al margine della foresta all’alba, dai raccoglitori e nell’habitat degli zibetti stessi. Un allevamento in gabbia non può fare questa offerta.
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