Er den etisk?
Dyrevelferdsproblemet besvart ærlig, også de delene som er ubehagelige for oss.
En kjøpeguide
Vill eller bur: Kopi Luwak
Begge selges under samme navn, til lignende priser og med lignende bilder. De er ikke det samme produktet. Slik leser du forskjellen før du bruker en krone.
Definisjoner
De to modellene
Vilt innsamlet. Frittlevende sivettkatter velger bærene i skogen. Bønnene samles inn fra skogbunnen i etterkant. Ingen dyr sperres inne, fôres eller håndteres. Mengden bestemmes av skogen og varierer fra år til år.
Bur (eller ‘oppdrett’). Sivettkatter holdes i innhegninger og fôres med kaffebær for å produsere etter behov. Mengden bestemmes av den som driver stedet. Det er det meste av det som selges som Kopi Luwak i verden.
Tegnene
Seks signaler
- Ubegrenset tilgang. Vill mengde tar slutt. Hvis en selger aldri har vært utsolgt, spør hvorfor.
- Lav pris. Vill Kopi Luwak er dyr av strukturelle grunner — knapphet og håndarbeid. Billig betyr at noe er byttet ut.
- Uklart språk. ‘Frittgående’, ‘halvvill’, ‘humant oppdrettet’ og ‘etisk innkjøpt’ er uregulerte begreper for dette produktet. Ingen av dem betyr uten bur.
- Ingen navngitt opprinnelse. ‘Indonesia’ eller ‘Sørøst-Asia’ er ikke en kilde. En ekte kilde navngir en region.
- Gullmerker uten innhold. Et gyllent stempel sier ingenting om hvorvidt dyrene holdes i bur. Spør hva det faktisk dokumenterer.
- Bilder av sivettkatter. Et nært, godt belyst bilde av en sivettkatt betyr som regel at noen kunne komme nær den.
Kort fortalt
Vill og bur, sammenlignet
De to produktene deler navn og prisklasse. De deler svært lite annet.
| Vilt innsamlet | Bur | |
|---|---|---|
| Hvem velger bærene | En frittlevende sivettkatt som bare velger moden frukt | Ingen — dyret spiser det det får |
| Dyrevelferd | Aldri i bur, fôret eller håndtert | Innesperret, ofte isolert, fôret med kaffebær |
| Årlig mengde | Noen få hundre kilo på verdensbasis | I praksis ubegrenset |
| Tilgjengelighet | Blir utsolgt mellom høstene | Alltid på lager |
| Typisk pris | £40–£60 per 100 g | Ofte under £20 per 100 g |
| Syre | Svært lav — det avgjørende kjennetegnet | Ofte sur eller grumsete |
| I koppen | Fløyelsmyk, kakao, karamell, ren sødme | Flat, med feilene fermenteringen skulle ha fjernet |
| Får du komme og se? | Ja — skogen er åpen for besøkende | Sjelden |
Ingen etikett kan erstatte svarene på spørsmålene nedenfor. Derfor betyr de mer enn noe merke.
Side om side
Hva som endres i koppen
Fordi en vill sivettkatt bare velger modne bær, starter ville partier med bedre råvare, og det merkes: renere sødme, en rundere fylde og den svært lave syren kaffen er kjent for.
Partier fra bur inneholder umodne og overmodne bær, fordi dyret spiser det det får. Resultatet blir flatere, ofte med en sur kant eller en grumsete ettersmak — nettopp de feilene fermenteringen skulle fjerne.
Det er verdt å si rett ut: hvis du har smakt Kopi Luwak før og ble skuffet, er det en rimelig sjanse for at du drakk varianten fra bur.
Der vi står
Slik fungerer vår
Vår Kopi Luwak er utelukkende vill. Bøndene våre går langs skogkanten i Gayo-høylandet og samler inn det sivettkattene har lagt igjen. Det er hele mengden vår, og derfor blir The Connoisseur på 125 g utsolgt mellom høstene i stedet for å stå fast i hyllen.
Vi kjøper direkte fra bondefamiliene, og kaffen vaskes, tørkes, sorteres, brennes og forsegles i opprinnelseslandet i stedet for å sendes grønn og brennes et annet sted.
Den enkleste testen av alle er om en produsent lar deg se det. Det gjør vi: Opprinnelsesreisen vår tar små grupper med til skogkanten i daggry, til sankerne og til sivettkattenes eget leveområde. En virksomhet med bur kan aldri gi det tilbudet.
Les videre
Relatert
Hva er Kopi Luwak?
Opprinnelse, produksjon, smak og hvordan du skiller ekte Kopi Luwak fra falsk.
The Connoisseur · 125 g
Vill Kopi Luwak, 125 g: den større posen, forseglet i opprinnelseslandet.
Døm selv
Femti gram er nok til å avgjøre det
The Discovery er tre eller fire kopper ekte vill Kopi Luwak — nok til å avgjøre spørsmålet uten å binde deg til en hel pose.