Is Kopi Luwak ethisch?
Het probleem met dierenwelzijn eerlijk beantwoord, ook de delen die voor ons lastig zijn.
Een gids voor kopers
Wilde Kopi Luwak vs. kooihouderij
Beide worden onder dezelfde naam verkocht, voor vergelijkbare prijzen, met vergelijkbare foto’s. Het is niet hetzelfde product. Zo herkent u het verschil voordat u iets uitgeeft.
Begrippen
De twee modellen
Wild verzameld. Vrij levende civetkatten kiezen zelf de kersen in het bos. De bonen worden daarna van de bosbodem geraapt. Geen enkel dier wordt opgesloten, gevoerd of aangeraakt. Het bos bepaalt de hoeveelheid, en die verschilt van jaar tot jaar.
Uit kooien (of ‘gekweekt’). Civetkatten worden in hokken gehouden en met koffiekersen gevoerd om op bestelling te produceren. De exploitant bepaalt de hoeveelheid. Dit is het grootste deel van wat wereldwijd als Kopi Luwak wordt verkocht.
De signalen
Zes signalen
- Onbeperkt leverbaar. Een wilde oogst raakt op. Is een verkoper nooit uitverkocht geweest, vraag dan waarom.
- Een lage prijs. Wilde Kopi Luwak is om structurele redenen duur: schaarste en handwerk. Goedkoop betekent dat er iets is vervangen.
- Vage woorden. ‘Scharrel’, ‘half-wild’, ‘diervriendelijk gehouden’ en ‘ethisch ingekocht’ zijn voor dit product niet beschermd. Geen van die woorden betekent: zonder kooi.
- Geen precieze herkomst. ‘Indonesië’ of ‘Zuidoost-Azië’ is geen bron. Een echte herkomst noemt een regio.
- Verzonnen certificaten. Er bestaat geen erkend keurmerk voor wilde oogst. Een gouden zegel is decoratie.
- Foto’s van civetkatten. Een scherpe, goed belichte foto van dichtbij betekent meestal dat iemand dicht bij het dier kon komen.
In één oogopslag
Wild en kooi vergeleken
De twee producten delen een naam en een prijsklasse. Verder hebben ze weinig gemeen.
| Wild verzameld | Kooihouderij | |
|---|---|---|
| Wie kiest de kersen | Een vrij levende civetkat, alleen rijpe vruchten | Niemand: het dier eet wat het krijgt |
| Dierenwelzijn | Nooit opgesloten, gevoerd of aangeraakt | Opgesloten, vaak alleen, gevoerd met koffiekersen |
| Jaarlijkse hoeveelheid | Enkele honderden kilo’s wereldwijd | Praktisch onbeperkt |
| Beschikbaarheid | Tussen oogsten uitverkocht | Altijd op voorraad |
| Gangbare prijs in het VK | £ 40–60 per 100 g | Vaak onder £ 20 per 100 g |
| Zuurgraad | Zeer laag: het bepalende kenmerk | Vaak zuur of modderig |
| In het kopje | Fluweelzacht, cacao, karamel, heldere zoetheid | Vlak, met de fouten die de fermentatie had moeten wegnemen |
| Certificering | Bestaat nergens ter wereld | Bestaat nergens ter wereld |
Voor geen van beide modellen bestaat een keurmerk. Daar zit de hele moeilijkheid, en daarom tellen de vragen hieronder zwaarder dan welk logo ook.
Naast elkaar
Wat er in het kopje verandert
Omdat een wilde civetkat alleen rijpe kersen kiest, beginnen wilde partijen met beter grondmateriaal, en dat proeft u: een helderdere zoetheid, een rondere body en de zeer lage zuurgraad waar deze koffie om bekendstaat.
Partijen uit kooien bevatten onrijpe en overrijpe kersen, omdat het dier eet wat het krijgt. Het resultaat is vlakker, vaak met een zuur randje of een modderige afdronk: precies de fouten die de fermentatie had moeten wegnemen.
Laten we het eerlijk zeggen: heeft u Kopi Luwak al eens geproefd en viel die tegen, dan is de kans groot dat u de kooiversie dronk.
Ons standpunt
Zo werken wij
Onze Kopi Luwak is uitsluitend wild. Onze boeren lopen langs de bosrand in de Gayo-hooglanden en rapen op wat de civetkatten hebben achtergelaten. Dat is onze hele voorraad, en daarom is The Connoisseur van 125 g tussen de oogsten uitverkocht in plaats van altijd in het schap te staan.
We kopen rechtstreeks bij de boerenfamilies, en de koffie wordt op de plek van herkomst gewassen, gedroogd, gesorteerd, gebrand en verzegeld, in plaats van groen verscheept en elders gebrand.
De eenvoudigste test van allemaal: laat een producent u meekijken? Wij wel. Onze Origin Journey brengt kleine groepen bij zonsopgang naar de bosrand, naar de verzamelaars en naar het leefgebied van de civetkatten zelf. Een bedrijf met kooien kan dat aanbod niet doen.
Lees verder
Gerelateerd
Wat is Kopi Luwak?
Herkomst, productie, smaak en hoe u echte van nep onderscheidt.
Kopi Luwak zetten
Verhouding, maalgraad en watertemperatuur voor het beste kopje.
Oordeel zelf
Vijftig gram is genoeg om het te proeven
The Discovery is goed voor drie of vier kopjes echt wilde Kopi Luwak: genoeg om de vraag te beantwoorden zonder meteen een grote zak te kopen.