French press
- Macinatura
- Medio-grossa
- Dose
- 15 g / 225 g
- Acqua
- 92–94 °C
- Tempo
- 4 minuti
Il metodo che valorizza di più questo caffè. Conserva gli oli che portano il corpo, ed è proprio questo il senso di una tazza così. Premi lentamente.
Per farlo bene
Come prepararlo
Il Kopi Luwak ha poca acidità e molto corpo: questo lo rende indulgente, ma anche facile da appiattire. Tre cose contano più della tua attrezzatura: la macinatura, la temperatura dell’acqua e bere la prima tazza senza latte.
Le regole
Le tre cose che contano di più
Macina fresco, ogni volta
Sono chicchi interi per un motivo. Il caffè macinato perde i suoi aromi in pochi minuti, e a questo prezzo sarebbe uno spreco. Macina subito prima di preparare.
Acqua a 92–94 °C, non bollente
L’acqua bollente brucia un caffè poco acido e gli toglie la dolcezza. Porta l’acqua a ebollizione, poi aspetta circa sessanta secondi prima di versare.
La prima tazza senza latte
Questo caffè è abbastanza morbido da non aver bisogno del latte, e il latte copre il cacao, il caramello e le spezie per cui hai pagato. Aggiungi il latte alla seconda tazza, se ne hai ancora voglia.
Il rito
Quattro passaggi, con calma
La French press, il metodo che valorizza di più questo caffè.
Le dosi
Tre modi per prepararlo
La base, ovunque, è 1:15: 15 g di caffè per 225 g d’acqua, più o meno una tazza grande. Parti da lì e poi aggiusta secondo il tuo gusto, invece di partire da un’altra parte.
Filtro (pour-over)
- Macinatura
- Medio-fine
- Dose
- 15 g / 225 g
- Acqua
- 92–94 °C
- Pre-infusione
- 30 secondi
Più pulito in tazza, e quello che mostra meglio il caramello. Fai una pre-infusione con il doppio del peso del caffè in acqua, poi versa con cerchi lenti.
AeroPress
- Macinatura
- Medio-fine
- Dose
- 15 g / 225 g
- Acqua
- 92–94 °C
- Tempo
- 90 s + 30 s di pressione
Il più indulgente e il più ripetibile. Se temi di sprecare un caffè raro, comincia da qui.
Altri due
L’espresso, e alla maniera di Sumatra
Espresso. Macinatura fine, 18 g di caffè, 36 g in tazza, 27–30 secondi. Funziona, ma usa molto di un caffè rarissimo per una tazza piccolissima. Noi cominceremmo da un altro metodo.
Alla maniera tradizionale di Sumatra. Macinatura fine, acqua calda versata direttamente sopra nella tazza, poi si lascia depositare prima di bere. Niente filtro, niente attrezzatura. È così che si beve a Gayo, e vale la pena provarlo almeno una volta.
La degustazione
Cosa cercare
Dai dieci minuti alla tazza. Il Kopi Luwak cambia raffreddandosi più della maggior parte dei caffè, e il caramello e le spezie di solito arrivano dopo il cacao iniziale.
Cerchi un corpo vellutato, un’acidità molto bassa, cacao scuro e una delicata nota terrosa. Ciò che non dovresti trovare è un sapore aspro o un finale torbido: sono i difetti che la fermentazione naturale elimina, e la loro presenza è un indizio abbastanza sicuro di produzione in gabbia.
La conservazione
Come conservarlo
- Lascia i chicchi nel sacchetto. Ha una valvola unidirezionale, ed è l’ambiente giusto.
- In un luogo fresco, buio e asciutto. Non in frigorifero: la condensa è peggio dell’aria.
- Fai uscire l’aria prima di richiudere.
- Meglio entro otto settimane dall’apertura, anche se dopo non si guasta.
Continua a leggere
Correlati
Che cos’è il Kopi Luwak?
Cosa stai preparando davvero, e perché in tazza si comporta diversamente.
La collezione
Chicchi interi tostati degli altopiani di Gayo, sigillati all’origine.
The Pair
The Discovery e The Vintner insieme: due caffè da confrontare.
Fai scorta
Qualcosa da preparare
Kopi Luwak selvatico degli altopiani di Gayo, in chicchi interi, sigillato all’origine.