Selvatico o in gabbia
I sei segnali che separano il Kopi Luwak selvatico dalla produzione in gabbia, e cosa chiedere al venditore.
La domanda difficile
Il Kopi Luwak è etico?
La risposta onesta: in gran parte no. Merita una spiegazione vera, non un paragrafo rassicurante. Ecco il quadro completo, comprese le parti scomode per noi.
Il problema
Cosa è andato storto
Per gran parte della sua storia il Kopi Luwak è stato un prodotto davvero selvatico. A Sumatra e a Giava gli agricoltori trovavano i chicchi lasciati dagli zibetti sul suolo della foresta e li tostavano. Le quantità erano minime, perché dipendevano interamente da animali selvatici che vivevano la loro vita.
Poi il caffè è diventato famoso. La domanda ha superato di gran lunga ciò che la raccolta selvatica poteva offrire, e il settore ha reagito come fanno i settori: ha messo gli animali in gabbia. Oggi molti zibetti vivono in piccole gabbie di rete metallica e vengono nutriti con ciliegie di caffè, spesso con nient’altro, per spingere la produzione.
È un male sotto ogni aspetto. Gli zibetti sono solitari, notturni e territoriali; la gabbia provoca comportamenti stereotipati, ferite e morte precoce. Un’inchiesta della BBC del 2013 e i successivi lavori di World Animal Protection hanno documentato le condizioni nel dettaglio, e nella sostanza da allora è cambiato poco.
L’ironia
La gabbia rovina anche il caffè
C’è un secondo argomento, ed è importante perché mette dalla stessa parte il benessere animale e l’interesse commerciale.
Tutto ciò che rende interessante il Kopi Luwak è la selezione. Uno zibetto selvatico mangia solo le ciliegie più mature e dolci; seleziona meglio di qualsiasi macchina o persona. Uno zibetto in gabbia mangia ciò che gli viene dato, maturo o no, perché non ha alternative.
Il Kopi Luwak in gabbia non è quindi solo un Kopi Luwak crudele. È un Kopi Luwak privato del passaggio che lo definisce. Paghi un sovrapprezzo per un processo che non fa più ciò per cui paghi quel sovrapprezzo.
La parte scomoda
Non esiste una certificazione
Ci piacerebbe mostrarti un marchio. Non c’è.
Rainforest Alliance non certifica affatto il Kopi Luwak e ha dichiarato che non lo farà, perché il suo modello di verifica non permette di accertare la raccolta selvatica. World Animal Protection chiede da oltre dieci anni uno standard senza gabbie; nessuno standard del genere è stato adottato dall’intero settore.
Qualsiasi venditore che esponga un logo «selvatico certificato» usa un sistema inventato da lui o uno che non significa ciò che l’acquirente pensa. Preferiamo dirtelo piuttosto che disegnare un sigillo dorato per il nostro sito.
Cosa puoi fare
Cinque domande che vale la pena fare
Visto che non puoi affidarti a un certificato, affidati alla precisione. Le risposte vaghe sono il segnale.
- Da dove viene esattamente? Una risposta vera indica una regione e, idealmente, la cooperativa o le famiglie. «Indonesia» non è una risposta.
- Raccolta selvatica o allevamento? Chiedilo così, senza giri di parole. Diffida delle risposte che parlano di «all’aperto» o «semi-selvatico» senza dire se gli animali sono tenuti in cattività.
- Quanto ne producete all’anno? Una vera raccolta selvatica si misura in chili. Un venditore con scorte illimitate non ha una fonte selvatica.
- Qual è il prezzo? Il Kopi Luwak selvatico non può essere economico. Un sacchetto di «Kopi Luwak» a 15 euro ti sta dicendo qualcosa.
- Cosa potete dimostrare? Non cosa potete affermare: cosa potete mostrare.
La nostra posizione
Cosa facciamo, e cosa possiamo dimostrare
Il nostro caffè viene raccolto allo stato selvatico negli altopiani di Gayo, ad Aceh. Gli zibetti sono liberi: mai rinchiusi, mai nutriti, mai toccati. I chicchi vengono raccolti dal suolo della foresta da agricoltori da cui compriamo direttamente, poi lavati, essiccati al sole, selezionati, tostati e sigillati all’origine.
Cosa possiamo dimostrare: la regione, il rapporto con la cooperativa, il metodo di lavorazione e il fatto che i nostri volumi sono piccoli e limitati dal raccolto. Per questo il sacchetto da 125 g si esaurisce tra un raccolto e l’altro invece di essere sempre disponibile.
Cosa non possiamo dimostrare: che un singolo chicco provenga da un certo animale in una certa notte. Nessuno può farlo. La documentazione varia da lotto a lotto. Se questa onestà ci costa una vendita a favore di chi fa una promessa più bella, accettiamo lo scambio.
E c’è un tipo di prova che nessun produttore in gabbia potrà mai offrire: un invito. Il nostro Origin Journey porta piccoli gruppi nella foresta di Gayo per camminare con i raccoglitori, vedere i chicchi raccolti a mano e cercare gli zibetti selvatici nella foresta in cui si muovono liberi.
Se un venditore non sa dirti da dove viene, hai già la tua risposta.
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