Wild vs. kooi
De zes signalen die echte wilde Kopi Luwak scheiden van kooiproductie, en wat u een verkoper vraagt.
De lastige vraag
Is Kopi Luwak ethisch?
Het eerlijke antwoord: het meeste niet. Dat verdient een echte uitleg in plaats van een geruststellende alinea. Hier is het hele verhaal, ook de delen die voor ons lastig zijn.
Het probleem
Wat er misging
Het grootste deel van zijn geschiedenis was Kopi Luwak een echt wild product. Boeren op Sumatra en Java vonden bonen die civetkatten op de bosbodem hadden achtergelaten en brandden die. De hoeveelheid was piepklein, omdat die volledig afhing van wilde dieren die gewoon hun leven leidden.
Toen werd de koffie beroemd. De vraag groeide ver voorbij wat wild verzamelen kon leveren, en de branche reageerde zoals branches doen: ze sloot de dieren op. Civetkatten worden nu op veel plaatsen in kleine draadkooien gehouden en gevoerd met koffiekersen, vaak met niets anders, om de productie op te drijven.
Dat is in alle opzichten slecht. Civetkatten zijn solitair, nachtactief en territoriaal; kooien leiden tot stereotiep gedrag, verwondingen en vroege dood. Een onderzoek van de BBC uit 2013 en later werk van World Animal Protection hebben de omstandigheden uitgebreid vastgelegd, en structureel is er sindsdien weinig veranderd.
De ironie
Kooien verpesten ook de koffie
Er is een tweede argument, en dat is belangrijk omdat het dierenwelzijn en het commerciële belang op één lijn zet.
De hele reden dat Kopi Luwak interessant is, is selectie. Een wilde civetkat eet alleen de rijpste, zoetste kersen; ze sorteert beter dan welke machine of menselijke sorteerder ook. Een civetkat in een kooi eet wat ze krijgt, rijp of niet, omdat ze geen keus heeft.
Kopi Luwak uit kooien is dus niet alleen wrede Kopi Luwak. Het is Kopi Luwak zonder de stap die hem bepaalt. U betaalt een meerprijs voor een proces dat niet meer doet waarvoor u die meerprijs betaalt.
Het lastige deel
Er bestaat geen keurmerk
We zouden u graag een keurmerk laten zien. Er is er geen.
De Rainforest Alliance certificeert Kopi Luwak helemaal niet en heeft gezegd dat ook niet te gaan doen, omdat wilde herkomst met haar auditmodel niet te controleren is. World Animal Protection voert al meer dan tien jaar campagne voor een kooivrije standaard; zo’n standaard is nooit in de hele branche ingevoerd.
Elke verkoper met een logo ‘gecertificeerd wild’ gebruikt een zelfbedacht systeem of een systeem dat niet betekent wat de koper denkt. Dat vertellen we u liever dan dat we een gouden zegel voor onze eigen website ontwerpen.
Wat u kunt doen
Vijf vragen die het stellen waard zijn
Omdat u niet op een certificaat kunt vertrouwen, vertrouwt u op precisie. Vage antwoorden zijn het signaal.
- Waar komt het precies vandaan? Een echt antwoord noemt een regio en het liefst de coöperatie of de families. ‘Indonesië’ is geen antwoord.
- Wild verzameld of gekweekt? Stel het als directe keuzevraag. Let op antwoorden die over ‘scharrel’ of ‘half-wild’ praten zonder te zeggen of er dieren worden gehouden.
- Hoeveel produceren jullie per jaar? Een echte wilde oogst meet men in kilo’s. Een verkoper met onbeperkte voorraad heeft geen wilde bron.
- Wat kost het? Wilde Kopi Luwak kan niet goedkoop zijn. Een zakje ‘Kopi Luwak’ voor 15 euro vertelt u iets.
- Wat kunt u aantonen? Niet wat u kunt beweren, maar wat u kunt laten zien.
Ons standpunt
Wat we doen, en wat we kunnen aantonen
Onze koffie wordt wild verzameld in de Gayo-hooglanden van Atjeh. De civetkatten leven vrij: nooit opgesloten, nooit gevoerd, nooit aangeraakt. De bonen worden van de bosbodem geraapt door boeren bij wie we rechtstreeks kopen, en daarna op de plek van herkomst gewassen, in de zon gedroogd, gesorteerd, gebrand en verzegeld.
Wat we kunnen aantonen: de regio, de banden met de coöperatie, de verwerkingsmethode en het feit dat onze hoeveelheden klein zijn en door de oogst worden begrensd. Daarom is de zak van 125 g tussen de oogsten uitverkocht in plaats van altijd verkrijgbaar.
Wat we niet kunnen aantonen: dat één bepaalde boon van een bepaald dier op een bepaalde nacht komt. Dat kan niemand. De onderbouwing verschilt per partij. Als die eerlijkheid ons een verkoop kost aan iemand met een mooier verhaal, dan nemen we dat voor lief.
En er is één soort bewijs dat geen enkel bedrijf met kooien ooit kan bieden: een uitnodiging. Onze Origin Journey neemt kleine groepen mee het bos van Gayo in om met de verzamelaars te lopen, te zien hoe de bonen met de hand worden geraapt en uit te kijken naar de wilde civetkatten in het bos waar ze vrij rondzwerven.
Als een verkoper u niet kan vertellen waar het vandaan komt, heeft u uw antwoord al.
Lees verder
Gerelateerd
Wat is Kopi Luwak?
Hoe het ontstaat, hoe het smaakt en welke mythes hardnekkig blijven.
The Vintner
Onze experimentele Arabica zonder dier: 25 dagen anaeroob gefermenteerd.
Het alternatief
Twijfelt u over civetkatkoffie?
Heel begrijpelijk. The Vintner is onze experimentele koffie in beperkte oplage: een Arabica uit dezelfde hooglanden, 25 dagen zonder zuurstof gefermenteerd zoals wijn, zonder dat er in welke stap dan ook een dier aan te pas komt.