Cafetière
- Maalgraad
- Middelgrof
- Verhouding
- 15 g / 225 g
- Water
- 92–94 °C
- Tijd
- 4 minuten
De methode die deze koffie het meest flatteert. Ze behoudt de oliën die de body dragen, en daar draait het om bij een kopje als dit. Langzaam drukken.
Zo lukt het
Zo zet u hem
Kopi Luwak heeft weinig zuren en veel body. Dat maakt hem vergevingsgezind, maar ook snel vlak. Drie dingen tellen zwaarder dan uw apparatuur: de maalgraad, de watertemperatuur en het eerste kopje zwart.
De regels
Drie dingen die het meest tellen
Elke keer vers malen
Het zijn niet voor niets hele bonen. Gemalen koffie verliest binnen minuten zijn aroma’s, en bij deze prijs is dat zonde. Maal vlak voor het zetten.
Water van 92–94 °C, niet kokend
Kokend water verbrandt een koffie met weinig zuren en neemt de zoetheid weg. Laat de waterkoker koken en wacht daarna ongeveer zestig seconden.
Het eerste kopje zwart
Deze koffie is zacht genoeg om geen melk nodig te hebben, en melk bedekt de cacao, karamel en kruiden waarvoor u heeft betaald. Neem melk in het tweede kopje als u dat dan nog wilt.
Het ritueel
Vier stappen, zonder haast
De cafetière, de methode die deze koffie het meest flatteert.
Verhoudingen
Drie manieren om hem te zetten
Overal is de basis 1:15: 15 g koffie op 225 g water, ongeveer één grote mok. Begin daar en pas daarna aan naar smaak, in plaats van ergens anders te beginnen.
Handfilter
- Maalgraad
- Middelfijn
- Verhouding
- 15 g / 225 g
- Water
- 92–94 °C
- Bloom
- 30 seconden
Helderder in het kopje, en hier komt de karamel het duidelijkst naar voren. Laat bloeien met twee keer het gewicht van de koffie aan water en schenk dan in langzame cirkels.
AeroPress
- Maalgraad
- Middelfijn
- Verhouding
- 15 g / 225 g
- Water
- 92–94 °C
- Tijd
- 90 s + 30 s drukken
De meest vergevingsgezinde en best herhaalbare methode. Bent u bang een zeldzame koffie te verspillen, begin dan hier.
Nog twee
Espresso, en de Sumatraanse manier
Espresso. Fijne maling, 18 g erin, 36 g eruit, 27–30 seconden. Het werkt, maar u besteedt veel van een zeer zeldzame koffie aan een heel klein kopje. Wij zouden ergens anders beginnen.
Traditioneel Sumatraans. Fijne maling, heet water er direct in het kopje overheen gieten en laten bezinken voor het drinken. Geen filter, geen apparatuur. Zo wordt hij in Gayo gedronken, en het is de moeite waard om het minstens één keer te proberen.
Proeven
Waar u op let
Geef het kopje tien minuten. Kopi Luwak verandert bij het afkoelen meer dan de meeste koffies, en de karamel en kruiden komen meestal na de eerste cacao.
U zoekt een fluweelzachte body, heel weinig zuren, donkere cacao en een zachte aardsheid. Wat u niet wilt proeven is zuurheid of een modderige afdronk. Dat zijn de fouten die de natuurlijke fermentatie wegneemt, en als u ze proeft, wijst dat vrij zeker op kooiproductie.
Bewaren
Zo blijft hij goed
- Laat de bonen in de zak. Die heeft een ventiel, en dat is de juiste omgeving.
- Op een koele, donkere en droge plek. Niet in de koelkast: condens is erger dan lucht.
- Druk de lucht eruit voordat u de zak weer sluit.
- Het lekkerst binnen acht weken na openen, al bederft hij daarna niet.
Lees verder
Gerelateerd
Wat is Kopi Luwak?
Wat u eigenlijk zet, en waarom hij zich in het kopje anders gedraagt.
De collectie
Hele gebrande bonen uit de Gayo-hooglanden, verzegeld bij de herkomst.
The Pair
The Discovery en The Vintner samen: twee koffies om te vergelijken.
Inslaan
Iets om te zetten
Wilde Kopi Luwak uit de Gayo-hooglanden, hele bonen, verzegeld bij de herkomst.