Gayo Wild®
NO
Handle Logg innKonto

Slik blir det riktig

Slik brygger du den

Kopi Luwak har lav syre og mye fylde, noe som gjør den tilgivende — men også lett å gjøre flat. Tre ting betyr mer enn utstyret ditt: malingen, vanntemperaturen og å drikke den første koppen svart.

Reglene

Tre ting som betyr mest

  1. Mal ferskt, hver gang

    Det er hele bønner av en grunn. Malt kaffe mister aromaene sine på få minutter, og til denne prisen ville det vært sløsing. Mal rett før du brygger.

  2. Vann på 92–94 °C, ikke kokende

    Kokende vann svir en kaffe med lav syre og fjerner sødmen. Kok opp vannet, og vent så omtrent seksti sekunder før du heller.

  3. Drikk den første koppen svart

    Kaffen er myk nok til ikke å trenge melk, og melk begraver kakaoen, karamellen og krydderet du har betalt for. Ha i melk i den andre koppen hvis du fortsatt vil.

Ritualet

Fire trinn, i ro og mak

Presskannen, metoden som kler denne kaffen best.

Hender som sveiver en kvern med kvernskiver ved siden av en vekt med en kobberbolle med brente bønner
01Vei og mal15 g hele bønner, malt middels grovt like før du brygger.
En svart og kobberfarget vannkoker med svanehals på en benkeplate av eik, med et termometer
02La vannet hvileKok det opp, og gi det så et minutt til å falle til 92–94°C.
Vann som helles i en langsom stråle fra en vannkoker med svanehals ned i en presskanne av glass med malt kaffe
03Hell, og vent225 g vann i en langsom stråle. Fire minutter, uforstyrret.
En hånd som løfter en svart keramikkopp med dampende kaffe, med en presskanne bak
04Press og skjenkPress sakte og server med en gang. Den første koppen, svart.

Forhold

Tre måter å lage den på

Utgangspunktet er alltid 1:15 — 15 g kaffe til 225 g vann, omtrent én stor kopp. Begynn der, og juster etter smak, i stedet for å begynne et annet sted.

Presskanne

Malegrad
Middels grov
Forhold
15 g / 225 g
Vann
92–94 °C
Tid
4 minutter

Metoden som kler denne kaffen best. Den bevarer oljene som bærer fylden, og det er hele poenget med en kopp som denne. Press sakte.

Håndfilter

Malegrad
Middels fin
Forhold
15 g / 225 g
Vann
92–94 °C
Forbrygging
30 sekunder

Renere i koppen, og metoden som viser karamellen tydeligst. Forbrygg med dobbelt så mye vann som kaffens vekt, og hell så i langsomme sirkler.

AeroPress

Malegrad
Middels fin
Forhold
15 g / 225 g
Vann
92–94 °C
Tid
90 s + 30 s pressing

Den mest tilgivende og den letteste å gjenta. Hvis du er redd for å kaste bort en sjelden kaffe, begynn her.

To til

Espresso, og den sumatranske måten

Espresso. Fin maling, 18 g inn, 36 g ut, 27–30 sekunder. Det fungerer, men det bruker svært mye av en svært sjelden kaffe på en svært liten kopp. Vi ville begynt et annet sted.

Tradisjonelt sumatransk. Fin maling, varmt vann helt rett over i koppen og latt stå til grutten har lagt seg før du drikker. Ikke noe filter, ikke noe utstyr. Slik drikkes den i Gayo, og det er verdt å prøve minst én gang.

Smaking

Hva du skal se etter

Gi koppen ti minutter. Kopi Luwak forandrer seg mer enn de fleste kaffer når den kjøles ned, og karamellen og krydderet kommer som regel etter den første kakaoen.

Du ser etter en fløyelsmyk fylde, svært lav syre, mørk kakao og en mild jordtone. Det du ikke bør finne, er syrlighet eller en grumsete ettersmak — det er feilene den naturlige fermenteringen fjerner, og er de der, er det et rimelig tegn på produksjon i bur.

Oppbevaring

Slik oppbevarer du den

  • La bønnene ligge i posen. Den har en enveisventil, som er riktig miljø.
  • Kjølig, mørkt og tørt. Ikke i kjøleskapet — kondens er verre enn luft.
  • Klem ut luften før du lukker igjen.
  • Best innen åtte uker etter åpning, men den blir ikke dårlig etter det.

Les videre

Relatert

Hva er Kopi Luwak?

Hva du faktisk brygger, og hvorfor den oppfører seg annerledes i koppen.

The Pair

The Discovery og The Vintner sammen, pakket som gave.

Fyll på

Noe å brygge

Vill Kopi Luwak fra Gayo-høylandet, hele bønner, forseglet i opprinnelseslandet.

Kolleksjonen