Vill eller bur
De seks signalene som skiller ekte vill Kopi Luwak fra produksjon i bur, og hva du bør spørre en selger om.
Det vanskelige spørsmålet
Er Kopi Luwak etisk?
Det ærlige svaret er: det meste er ikke det. Det fortjener en skikkelig forklaring heller enn et beroligende avsnitt, så her er hele bildet — også de delene som er ubehagelige for oss.
Problemet
Hva som gikk galt
Kopi Luwak var i det meste av sin historie et virkelig vilt produkt. Bønder på Sumatra og Java fant bønner som sivettkatter hadde lagt igjen på skogbunnen, og brente dem. Mengden var svært liten, fordi den helt avhang av ville dyr som levde livene sine.
Så ble kaffen berømt. Etterspørselen steg langt utover det vill innsamling kunne dekke, og bransjen svarte slik bransjer gjør: den satte dyrene i bur. Sivettkatter holdes nå ofte i små nettingbur og fôres med kaffebær — ofte ingenting annet enn kaffebær — for å presse produksjonen opp.
Det er galt på alle måter. Sivettkatter er enslige, nattaktive og territorielle; burene gir stereotyp atferd, skader og tidlig død. En granskning fra BBC i 2013 og senere arbeid fra World Animal Protection dokumenterte forholdene i detalj, og i bunn og grunn har lite endret seg siden.
Ironien
Burene ødelegger også kaffen
Det finnes et annet argument, og det betyr noe fordi det forener dyrevelferden med det kommersielle.
Hele grunnen til at Kopi Luwak er interessant, er utvalget. En vill sivettkatt spiser bare de modneste og søteste bærene — den sorterer bedre enn noen maskin eller noe menneske. En sivettkatt i bur spiser det den får, modent eller ikke, fordi den ikke har noe valg.
Så Kopi Luwak fra bur er ikke bare grusom Kopi Luwak. Det er Kopi Luwak der det avgjørende trinnet er fjernet. Du betaler ekstra for en prosess som ikke lenger gjør det ekstraprisen er til for.
Den ubehagelige delen
Ikke stol på et merke
Vi skulle gjerne pekt på et merke som avgjør spørsmålet. I praksis varierer etikettene på dette produktet mye i hva de faktisk kontrollerer.
World Animal Protection har i over et tiår kjempet for en burfri standard for hele bransjen, og det arbeidet pågår fortsatt.
En selger som viser en logo for ‘sertifisert vill’, bør kunne fortelle deg nøyaktig hvem som kontrollerte hva, og hvordan. Vi viser deg heller skogen enn designer et gullsegl til vår egen nettside.
Hva du kan gjøre
Fem spørsmål verdt å stille
I stedet for å stole på en etikett, stol på detaljene. Vage svar er signalet.
- Hvor kommer den nøyaktig fra? Et ekte svar navngir en region og helst kooperativet eller familiene. ‘Indonesia’ er ikke et svar.
- Vilt innsamlet eller oppdrettet? Still spørsmålet som et klart enten–eller. Legg merke til svar som snakker om ‘frittgående’ eller ‘halvvill’ uten å si om dyrene holdes innesperret.
- Hvor mye produserer dere i året? Ekte vill mengde måles i kilo. En selger med ubegrenset lager har ikke en vill kilde.
- Hva er prisen? Vill Kopi Luwak kan ikke være billig. En pose ‘Kopi Luwak’ til £15 forteller deg noe.
- Hva kan dere dokumentere? Ikke hva dere kan påstå — hva dere kan vise.
Vårt standpunkt
Hva vi gjør, og hva vi kan bevise
Kaffen vår er vilt innsamlet i Gayo-høylandet i Aceh. Sivettkattene lever fritt: aldri i bur, aldri fôret, aldri håndtert. Bønnene samles fra skogbunnen av bønder vi kjøper direkte fra, og blir deretter vasket, soltørket, sortert, brent og forseglet i opprinnelseslandet.
Hva vi kan dokumentere: regionen, samarbeidet med kooperativene, bearbeidingsmetoden og at mengdene våre er små og begrenset av høsten — derfor blir 125 g utsolgt mellom høstene i stedet for å være tilgjengelig hele tiden.
Hva vi ikke kan dokumentere: at en enkelt bønne kom fra et bestemt dyr en bestemt natt. Det kan ingen. Dokumentasjonen varierer fra høst til høst. Hvis den ærligheten koster oss et salg til noen som tilbyr en penere påstand, tar vi gjerne det tapet.
Og det finnes én type bevis som ingen produsent med bur noensinne kan tilby: en invitasjon. Opprinnelsesreisen vår tar små grupper med inn i Gayo-skogen for å gå med sankerne, se bønnene samles for hånd og se etter de ville sivettkattene i skogen der de streifer fritt.
Hvis en selger ikke kan fortelle deg hvor den kommer fra, har du allerede svaret ditt.
Les videre
Relatert
Hva er Kopi Luwak?
Hvordan den lages, hvordan den smaker, og hvilke myter som lever videre.
Eksklusive kaffegaver
En gave nesten ingen har smakt: hva du kan gi, og hvordan den kommer fram.
Alternativet
Usikker på sivettkaffe i det hele tatt?
Helt rimelig. The Vintner er vår eksperimentelle kaffe i begrenset opplag: en anaerobt fermentert, vinfermentert arabica fra samme høyland, 25 dager, uten noe dyr på noe tidspunkt.