¿Es ético el Kopi Luwak?

Durante la mayor parte de su historia, el Kopi Luwak fue un producto auténticamente salvaje. En Sumatra y Java, los agricultores encontraban los granos que las civetas dejaban en el suelo del bosque y los tostaban. La cantidad era mínima, porque dependía por completo de animales salvajes que hacían su vida.

Luego el café se hizo famoso. La demanda superó con creces lo que podía dar la recolección silvestre, y el sector reaccionó como suelen hacerlo los sectores: enjauló a los animales. Hoy muchas civetas viven en pequeñas jaulas de alambre y se alimentan con cerezas de café, a menudo sin nada más, para forzar la producción.

Es malo desde todos los puntos de vista. Las civetas son solitarias, nocturnas y territoriales; la jaula provoca conductas estereotipadas, lesiones y muerte prematura. Una investigación de la BBC en 2013 y los trabajos posteriores de World Animal Protection documentaron las condiciones en detalle, y en lo esencial poco ha cambiado desde entonces.

Nos encantaría señalarte un sello. No existe.

Rainforest Alliance no certifica el Kopi Luwak en absoluto y ha dicho que no lo hará, porque su modelo de auditoría no permite verificar el origen silvestre. World Animal Protection lleva más de una década pidiendo un estándar sin jaulas; ningún estándar así se ha adoptado en el conjunto del sector.

Cualquier vendedor que muestre un logotipo de «salvaje certificado» usa un sistema inventado por él o uno que no significa lo que el comprador cree. Preferimos decírtelo antes que diseñar un sello dorado para nuestra propia web.

Nuestro café se recolecta en estado silvestre en las tierras altas de Gayo, en Aceh. Las civetas viven en libertad: nunca enjauladas, nunca alimentadas, nunca manipuladas. Los granos los recogen del suelo del bosque agricultores a los que compramos directamente, y después se lavan, se secan al sol, se clasifican, se tuestan y se sellan en origen.

Lo que podemos demostrar: la región, la relación con la cooperativa, el método de procesado y que nuestros volúmenes son pequeños y dependen de la cosecha. Por eso la bolsa de 125 g se agota entre cosechas en lugar de estar siempre disponible.

Lo que no podemos demostrar: que un grano concreto procede de un animal concreto en una noche concreta. Nadie puede. La documentación varía de un lote a otro. Si esta honestidad nos cuesta una venta frente a alguien con una promesa más bonita, aceptamos ese trato.

Y hay un tipo de prueba que ningún productor de jaula podrá ofrecer nunca: una invitación. Nuestro Origin Journey lleva a grupos pequeños al bosque de Gayo para caminar con los recolectores, ver cómo se recogen los granos a mano y buscar a las civetas salvajes en el bosque por el que se mueven libres.