Vild eller bur
De seks signaler, der skiller ægte vild Kopi Luwak fra produktion i bur, og hvad du skal spørge en sælger om.
Det svære spørgsmål
Er Kopi Luwak etisk?
Det ærlige svar er: det meste er ikke. Det fortjener en ordentlig forklaring snarere end et beroligende afsnit, så her er hele billedet — også de dele, der er ubekvemme for os.
Problemet
Hvad der gik galt
Kopi Luwak var i det meste af sin historie et virkelig vildt produkt. Bønder på Sumatra og Java fandt bønner, som desmerkatte havde efterladt på skovbunden, og ristede dem. Mængden var meget lille, fordi den helt afhang af vilde dyr, der levede deres liv.
Så blev kaffen berømt. Efterspørgslen steg langt ud over, hvad vild indsamling kunne dække, og branchen reagerede, som brancher gør: den satte dyrene i bur. Desmerkatte holdes nu ofte i små trådbure og fodres med kaffebær — ofte intet andet end kaffebær — for at presse produktionen op.
Det er skidt på alle måder. Desmerkatte er enlige, nataktive og territoriale; burene giver stereotyp adfærd, skader og tidlig død. En undersøgelse fra BBC i 2013 og senere arbejde fra World Animal Protection dokumenterede forholdene i detaljer, og der er grundlæggende ikke ændret meget siden.
Ironien
Burene ødelægger også kaffen
Der er et andet argument, og det er vigtigt, fordi det forener hensynet til dyrene med det kommercielle.
Hele grunden til, at Kopi Luwak er interessant, er udvælgelsen. En vild desmerkat spiser kun de modneste og sødeste bær — den sorterer bedre end nogen maskine eller noget menneske. En desmerkat i bur spiser, hvad den får, modent eller ej, fordi den ikke har noget valg.
Så Kopi Luwak fra bur er ikke bare grusom Kopi Luwak. Det er Kopi Luwak, hvor det afgørende trin er fjernet. Du betaler ekstra for en proces, der ikke længere gør det, som ekstrabetalingen er til for.
Den ubekvemme del
Stol ikke på et mærke
Vi ville gerne pege på et mærke, der afgør spørgsmålet. I praksis varierer etiketterne på dette produkt meget i, hvad de faktisk kontrollerer.
World Animal Protection har i over et årti kæmpet for en burfri standard for hele branchen, og det arbejde er stadig i gang.
En sælger, der viser et logo for ‘certificeret vildt’, bør kunne fortælle dig præcis, hvem der kontrollerede hvad, og hvordan. Vi viser dig hellere skoven end designer et guldsegl til vores egen hjemmeside.
Hvad du kan gøre
Fem spørgsmål, der er værd at stille
I stedet for at stole på en etiket, så stol på detaljer. Vage svar er signalet.
- Hvor kommer den præcis fra? Et rigtigt svar nævner en region og helst kooperativet eller familierne. ‘Indonesien’ er ikke et svar.
- Vildt indsamlet eller opdrættet? Stil spørgsmålet som et klart enten–eller. Læg mærke til svar, der taler om ‘fritgående’ eller ‘halvvild’ uden at sige, om dyrene holdes indespærret.
- Hvor meget producerer I om året? Ægte vild mængde måles i kilo. En sælger med ubegrænset lager har ikke en vild kilde.
- Hvad er prisen? Vild Kopi Luwak kan ikke være billig. En pose ‘Kopi Luwak’ til £15 fortæller dig noget.
- Hvad kan I dokumentere? Ikke hvad I kan påstå — hvad I kan vise.
Vores holdning
Hvad vi gør, og hvad vi kan bevise
Vores kaffe er vildt indsamlet i Gayo-højlandet i Aceh. Desmerkattene lever frit: aldrig i bur, aldrig fodret, aldrig håndteret. Bønnerne samles fra skovbunden af bønder, vi køber direkte hos, og bliver derefter vasket, soltørret, sorteret, ristet og forseglet i oprindelseslandet.
Hvad vi kan dokumentere: regionen, samarbejdet med kooperativerne, forarbejdningsmetoden og at vores mængder er små og begrænset af høsten — derfor bliver 125 g udsolgt mellem høstene i stedet for altid at være til rådighed.
Hvad vi ikke kan dokumentere: at en enkelt bønne kom fra et bestemt dyr en bestemt nat. Det kan ingen. Dokumentationen varierer fra høst til høst. Hvis den ærlighed koster os et salg til en, der tilbyder en pænere påstand, tager vi gerne det tab.
Og der er én slags bevis, som ingen producent med bure nogensinde kan tilbyde: en invitation. Vores Oprindelsesrejse tager små grupper med ind i Gayo-skoven for at gå med samlerne, se bønnerne blive samlet i hånden og kigge efter de vilde desmerkatte i skoven, hvor de strejfer frit.
Hvis en sælger ikke kan fortælle dig, hvor den kommer fra, har du allerede dit svar.
Læs videre
Relateret
Hvad er Kopi Luwak?
Hvordan den laves, hvordan den smager, og hvilke myter der lever videre.
Eksklusive kaffegaver
En gave, næsten ingen har prøvet: hvad du kan give, og hvordan den når frem.
Alternativet
I tvivl om luwak-kaffe overhovedet?
Helt fair. The Vintner er vores eksperimenterende kaffe i begrænset oplag: en anaerobt fermenteret, vinfermenteret arabica fra samme højland, 25 dage, uden noget dyr på noget tidspunkt.