Villt eða í búri
Sex vísbendingar sem greina ósvikið villt Kopi Luwak frá framleiðslu í búrum, og hvað þú ættir að spyrja seljanda.
Erfiða spurningin
Er Kopi Luwak siðlegt?
Heiðarlega svarið er: mest af því er það ekki. Það á skilið almennilega útskýringu frekar en róandi málsgrein, svo hér er öll myndin — líka þeir hlutar sem eru óþægilegir fyrir okkur.
Vandinn
Hvað fór úrskeiðis
Kopi Luwak var lengst af sögu sinnar raunverulega villt vara. Bændur á Súmötru og Jövu fundu baunir sem dýrin höfðu skilið eftir á skógarbotninum og ristuðu þær. Magnið var afar lítið því það byggðist alfarið á villtum dýrum sem lifðu sínu lífi.
Svo varð kaffið frægt. Eftirspurnin óx langt umfram það sem villt söfnun gat annað, og greinin brást við eins og greinar gera: hún setti dýrin í búr. Dýrin eru nú víða höfð í litlum vírbúrum og fóðruð á kaffiberjum — oft engu nema kaffiberjum — til að knýja framleiðsluna upp.
Þetta er slæmt á alla vegu. Dýrin eru einfarar, næturdýr og verja sér svæði; búrin valda áráttuhegðun, meiðslum og ótímabærum dauða. Rannsókn BBC árið 2013 og síðari vinna World Animal Protection skjalfestu aðstæðurnar ítarlega, og í grunninn hefur lítið breyst síðan.
Kaldhæðnin
Búrin eyðileggja líka kaffið
Það eru önnur rök, og þau skipta máli vegna þess að þau sameina dýravelferð og viðskiptasjónarmið.
Öll ástæðan fyrir því að Kopi Luwak er áhugavert er valið. Villt dýr étur aðeins þroskuðustu og sætustu berin — það flokkar betur en nokkur vél eða manneskja. Dýr í búri étur það sem því er gefið, þroskað eða ekki, því það á engra annarra kosta völ.
Kopi Luwak úr búri er því ekki bara grimmilegt Kopi Luwak. Það er Kopi Luwak þar sem afgerandi skrefið hefur verið fjarlægt. Þú borgar aukalega fyrir ferli sem gerir ekki lengur það sem aukagjaldið á að standa fyrir.
Óþægilegi hlutinn
Treystu ekki merki
Við myndum gjarnan benda á merki sem sker úr um málið. Í reynd er mjög misjafnt hvað merkimiðar á þessari vöru kanna í raun.
World Animal Protection hefur í meira en áratug barist fyrir búrlausum staðli fyrir alla greinina, og sú vinna stendur enn yfir.
Seljandi sem sýnir merki um ‘vottað villt’ ætti að geta sagt þér nákvæmlega hver kannaði hvað og hvernig. Við viljum frekar sýna þér skóginn en hanna gullinsigli fyrir okkar eigin vefsíðu.
Hvað þú getur gert
Fimm spurningar sem vert er að spyrja
Í stað þess að treysta merkimiða, treystu smáatriðunum. Óljós svör eru vísbendingin.
- Hvaðan nákvæmlega kemur það? Raunverulegt svar nefnir svæði og helst samvinnufélagið eða fjölskyldurnar. ‘Indónesía’ er ekki svar.
- Safnað villt eða ræktað? Spurðu beint: annað hvort eða. Taktu eftir svörum sem tala um ‘lausagöngu’ eða ‘hálfvillt’ án þess að segja hvort dýrunum er haldið inni.
- Hve mikið framleiðið þið á ári? Ósvikið villt framboð er mælt í kílóum. Seljandi með ótakmarkaðar birgðir er ekki með villta uppsprettu.
- Hvert er verðið? Villt Kopi Luwak getur ekki verið ódýrt. Poki af ‘Kopi Luwak’ á £15 segir þér eitthvað.
- Hvað getið þið sannað? Ekki hvað þið getið fullyrt — hvað þið getið sýnt.
Okkar afstaða
Hvað við gerum, og hvað við getum sannað
Kaffinu okkar er safnað villt á Gayo-hálendinu í Aceh. Dýrin lifa frjáls: aldrei í búri, aldrei fóðruð, aldrei handleikin. Baununum er safnað af skógarbotninum af bændum sem við kaupum beint af, og þær síðan þvegnar, sólþurrkaðar, flokkaðar, ristaðar og innsiglaðar í upprunalandinu.
Það sem við getum sannað: svæðið, tengslin við samvinnufélögin, vinnsluaðferðina og að magnið okkar er lítið og takmarkast af uppskerunni — þess vegna klárast 125 g milli uppskera í stað þess að vera alltaf til.
Það sem við getum ekki sannað: að einstök baun hafi komið frá tilteknu dýri á tiltekinni nóttu. Það getur enginn. Fylgigögn eru mismunandi eftir uppskerum. Ef þessi heiðarleiki kostar okkur sölu til einhvers sem býður fallegri fullyrðingu, þá tökum við því.
Og það er ein tegund sönnunar sem enginn framleiðandi með búr getur nokkurn tímann boðið: boð. Upprunaferðin okkar fer með litla hópa inn í Gayo-skóginn til að ganga með söfnurunum, sjá baununum safnað í höndunum og leita að villtu dýrunum í skóginum þar sem þau reika frjáls.
Ef seljandi getur ekki sagt þér hvaðan það kemur, hefur þú nú þegar fengið svarið.
Lesa áfram
Tengt efni
Hvað er Kopi Luwak?
Hvernig það verður til, hvernig það bragðast og hvaða goðsagnir lifa áfram.
Kaffigjafir í lúxusflokki
Gjöf sem fáir hafa smakkað: hvað á að gefa og hvernig hún berst.
Valkosturinn
Ertu efins um Kopi Luwak yfirleitt?
Alveg skiljanlegt. The Vintner er tilraunakaffið okkar í takmörkuðu upplagi: arabica frá sama hálendi sem hefur gerjast loftfirrt í 25 daga eins og vín, og ekkert dýr kemur við sögu á neinu stigi.