Prensa francesa
- Molienda
- Media-gruesa
- Proporción
- 15 g / 225 g
- Agua
- 92–94 °C
- Tiempo
- 4 minutos
El método que más favorece a este café. Conserva los aceites que dan cuerpo, que es justo lo que importa en una taza así. Presiona despacio.
Para acertar
Cómo prepararlo
El Kopi Luwak tiene poca acidez y mucho cuerpo, lo que lo hace indulgente, pero también fácil de aplanar. Tres cosas importan más que tu equipo: la molienda, la temperatura del agua y tomar la primera taza solo.
Las reglas
Las tres cosas que más importan
Moler al momento, siempre
Son granos enteros por una razón. El café molido pierde sus aromas en minutos, y a este precio sería un desperdicio. Muele justo antes de preparar.
Agua a 92–94 °C, no hirviendo
El agua hirviendo quema un café de baja acidez y le quita el dulzor. Hierve el agua y espera unos sesenta segundos antes de verterla.
La primera taza, solo
Este café es lo bastante suave como para no necesitar leche, y la leche tapa el cacao, el caramelo y las especias por los que has pagado. Añade leche a la segunda taza si aún te apetece.
El ritual
Cuatro pasos, sin prisa
La prensa francesa, el método que más favorece a este café.
Proporciones
Tres formas de prepararlo
La base en todos los casos es 1:15: 15 g de café por 225 g de agua, más o menos una taza grande. Empieza por ahí y ajusta a tu gusto, en lugar de empezar por otro sitio.
Filtro (pour-over)
- Molienda
- Media-fina
- Proporción
- 15 g / 225 g
- Agua
- 92–94 °C
- Preinfusión
- 30 segundos
Más limpio en taza, y el que mejor muestra el caramelo. Haz una preinfusión con el doble del peso del café en agua y luego vierte en círculos lentos.
AeroPress
- Molienda
- Media-fina
- Proporción
- 15 g / 225 g
- Agua
- 92–94 °C
- Tiempo
- 90 s + 30 s de presión
El más indulgente y el más repetible. Si te preocupa desperdiciar un café raro, empieza por aquí.
Dos más
Espresso, y a la manera de Sumatra
Espresso. Molienda fina, 18 g de café, 36 g en la taza, 27–30 segundos. Funciona, pero gasta mucho de un café muy raro en una taza muy pequeña. Nosotros empezaríamos por otro método.
Tradicional de Sumatra. Molienda fina, agua caliente vertida directamente encima en la taza y dejar que repose antes de beber. Sin filtro, sin equipo. Así se bebe en Gayo, y vale la pena probarlo al menos una vez.
La cata
Qué buscar
Dale diez minutos a la taza. El Kopi Luwak cambia al enfriarse más que la mayoría de los cafés, y el caramelo y las especias suelen llegar después del cacao inicial.
Buscas un cuerpo aterciopelado, una acidez muy baja, cacao oscuro y un suave toque terroso. Lo que no deberías encontrar es acidez agria o un final turbio: son los defectos que elimina la fermentación natural, y su presencia es un indicio bastante claro de producción en jaula.
Conservación
Cómo guardarlo
- Deja los granos en la bolsa. Tiene una válvula antirretorno, que es el entorno adecuado.
- En un lugar fresco, oscuro y seco. No en la nevera: la condensación es peor que el aire.
- Saca el aire antes de volver a cerrar.
- Mejor dentro de las ocho semanas siguientes a la apertura, aunque no se estropea después.
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