Gayo Wild®
So gelingt er
Kopi Luwak hat wenig Säure und viel Körper. Das macht ihn verzeihend, aber auch leicht flach. Drei Dinge zählen mehr als Ihre Ausrüstung: der Mahlgrad, die Wassertemperatur und die erste Tasse schwarz.
Die Regeln
Es sind nicht ohne Grund ganze Bohnen. Gemahlener Kaffee verliert seine Aromen innerhalb von Minuten, und bei diesem Preis wäre das Verschwendung. Mahlen Sie direkt vor dem Aufbrühen.
Kochendes Wasser verbrennt einen säurearmen Kaffee und nimmt ihm die Süße. Lassen Sie den Wasserkocher aufkochen und warten Sie dann etwa sechzig Sekunden.
Dieser Kaffee ist sanft genug, um keine Milch zu brauchen, und Milch überdeckt Kakao, Karamell und Gewürz, für die Sie bezahlt haben. Nehmen Sie Milch in die zweite Tasse, wenn Sie dann noch möchten.
Das Ritual
Die French Press, die diesem Kaffee am meisten schmeichelt.
Verhältnisse
Die Grundregel lautet überall 1:15, also 15 g Kaffee auf 225 g Wasser, etwa eine große Tasse. Beginnen Sie dort und passen Sie dann nach Geschmack an, statt woanders anzufangen.
Die Methode, die diesem Kaffee am meisten schmeichelt. Sie erhält die Öle, die den Körper tragen, und um den geht es bei einer Tasse wie dieser. Langsam herunterdrücken.
Klarer in der Tasse, und hier zeigt sich das Karamell am deutlichsten. Zum Vorquellen die doppelte Kaffeemenge an Wasser nehmen, dann in langsamen Kreisen aufgießen.
Die verzeihendste und am besten wiederholbare Methode. Wenn Sie Sorge haben, einen seltenen Kaffee zu verschwenden, beginnen Sie hier.
Noch zwei
Espresso. Feiner Mahlgrad, 18 g Kaffee, 36 g in der Tasse, 27–30 Sekunden. Es funktioniert, aber es verbraucht viel eines sehr seltenen Kaffees für eine sehr kleine Tasse. Wir würden woanders anfangen.
Traditionell wie auf Sumatra. Feiner Mahlgrad, heißes Wasser direkt in der Tasse darübergießen und vor dem Trinken absetzen lassen. Kein Filter, keine Ausrüstung. So wird er in Gayo getrunken, und es lohnt sich, das mindestens einmal zu probieren.
Verkostung
Geben Sie der Tasse zehn Minuten. Kopi Luwak verändert sich beim Abkühlen stärker als die meisten Kaffees, und Karamell und Gewürz kommen meist nach dem ersten Kakao.
Sie suchen einen samtigen Körper, sehr wenig Säure, dunklen Kakao und eine sanfte Erdigkeit. Was Sie nicht finden sollten, ist Säure im unangenehmen Sinn oder ein dumpfer Abgang. Das sind die Fehler, die die natürliche Fermentation beseitigt, und wo sie auftauchen, deutet das recht sicher auf Käfighaltung hin.
Aufbewahrung
Weiterlesen
Was Sie da eigentlich aufbrühen und warum er sich in der Tasse anders verhält.
Ganze geröstete Bohnen aus dem Gayo-Hochland, am Ursprung versiegelt.
The Discovery und The Vintner zusammen: zwei Kaffees zum Vergleichen.
Vorrat anlegen
Wilder Kopi Luwak aus dem Gayo-Hochland, ganze Bohnen, am Ursprung versiegelt.
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